Arzén és rizs, riasztás vagy valóság Lucнa Redondo
2016. szeptember 2 - Lucía Redondo Cuevas
Arzén. Tehát eleve rosszul hangzik, semmi jó nem állhat mögötte. Egyre több szó esik az arzén magas jelenlétéről az élelmiszerekben, és ez ijesztő. De aggódnunk kellene? Aktiválnunk kell egy riasztási protokollt? Vagy éppen ellenkezőleg, nyugodtan folytathatjuk-e az eddig tetteket? Lássuk.
Róla
Ez a metalloid, arzén, honnan származik? Miért éri el az ételt? Ki a felelős? Az ember keze és az iparosodás újra felelős? Nos, bár nem túl idilli, az arzén még egy ásványi anyag, természetes, mint maga az élet. Ezt a földről mozgósítják olyan természetes folyamatok következtében, mint a vulkánok kitörése, az erdőtüzek vagy a kőzetek és ásványi anyagok eróziója. De a környezetben is megjelenik az ipari kibocsátások, a fosszilis tüzelőanyagokból történő energiatermelés és faanyagvédő, valamint gyomirtó vagy rovarirtó szerként történő felhasználása miatt (AECOSAN, 2016). Valójában, amint azt az arzén eloszlása az ibériai és latin-amerikai régiókban című könyvben leírják, "elmondható, hogy az arén eloszlása az Ibériai-félszigeten szorosan összefügg az arzén mobilizálásával a bányák közelében lévő területeken, akár elhagyott, akár aktív" . Nos, bizony, így vagy úgy, akár tetszik, akár nem, hogy van arzén az ételeinkben, ennek valami vagy sok köze lesz a Homo sapiens sapiens (mi, modern ember) tevékenységéhez.
Arzén az ételeinkben, mióta?
Ezt nagyon nehéz megtudni. Rövid összefoglalót fogunk készíteni, hogy megnézzük, mit mondtak és tettek a hivatalos intézmények az arzén élelmiszerekben való jelenlétével kapcsolatban:
Linkek a dokumentumokhoz:
Összegezve. A lakosság számára az étrendben a szervetlen arzén hozzájárulásához leginkább hozzájáruló élelmiszerek a következők: "gabonatermékek (a rizs kivételével)" és különösen "Búza kenyér és zsemle", amelyet a "rizs", a "tej és tejtermékek" és a "víz" követ. Míg a gyermekpopuláció körében atej és tejtermékek„A fő felelős a szervetlen arzén szállításáért. Most igaz, hogy a RIZS Ez az az élelmiszer, amely a legtöbb arzént tartalmazza, ezért a kicsik étrendjében és azokban a csoportokban, amelyek nagyobb mennyiséget fogyasztanak, riasztó.
De van-e ennyi arzén a rizsben? Nem túlzol?
Igen, igen, igaz, hogy a rizs sok arzént tartalmaz. Az eddig rendelkezésre álló adatokkal ezt mondhatnánk A rizs nyeri a szervetlen arzénben „leggazdagabb” étel díját. Úgy tűnik, hogy a rizsnövény hatékonyabban felszívja ezt az arzént a talajból és a vízből, mint más növények.
Nézzük meg a svéd jelentés (2015) adatait, ahol kifejezetten a rizsben és az abból származó termékekben található szervetlen arzént elemezték:
A piros vonalak az egyes minták eredményeinek változékonyságát jelzik. Ez azt jelenti, hogy például a rizspogácsák esetében vannak olyanok, amelyek 300 µg/kg-nál nagyobb mennyiségűek (amelyek egyébként meghaladják az EU-ban megállapított határértékeket), mások pedig kevesebb, mint 100-at. esetben, mint láthatja, a rizstortákban nagy mennyiségű arzén van, ezért biztonsági okokból jobb, ha főleg a kicsik kerülik el fogyasztásukat. A mennyiség azonban számít is. És ha egy vagy két palacsintát eszel, akkor sokkal kevesebb arzént fogyaszt, mint egy tányér rizst.
Mi van, ha ökológiai? Nos, úgy tűnik, hogy az arzéntartalom esetében ez nem számít; a növény-egészségügyi kezelések önálló feltétele. A svéd vizsgálatba 18 ökológiai terméket vontak be, és nem figyeltek meg különbségeket a nem ökológiai termékekkel szemben.
A rizsen túl: A tengeri moszatokban, a halakhoz hasonlóan, viszonylag magas az arzénmennyiség, de ez szerves arzén, amely nem jelent egészségügyi kockázatot, kivéve a hiziki hínár, ahol riasztóan magas szervetlen arzénszintet találtak (átlagosan 10%) 77,4 mg/kg) (EFSA, 2014). A lakosság körében elfogyasztott alacsony fogyasztásuk miatt rendszerint nem szerepelnek a rizzsel való összehasonlításban, de érdemes tudni, hogy meghaladják és hosszában meghaladják a rizst.
Micsoda hülyeség! Ha igaz lenne, a kínaiak részegek lennének
Pontosan Kínában, 2006 óta szabályozzák a rizs arzénszintjét (2016-ban indítottuk el a szabályozást). Jelenleg erőfeszítései annak ellenőrzésére irányulnak, hogy a rizs kilogrammonkénti 200 µg szervetlen arzént ne lépjék túl. És úgy tűnik, sikerrel járnak. A közelmúltban 446 rizsmintát vizsgáltak Kína különböző régióiból, és arra a következtetésre jutottak, hogy a fehér rizsben átlagosan 108 μg/kg, a teljes kiőrlésnél 209 μg/kg van (Li et al., 2015). Mindezt anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy Kína hatalmas, ezért nagy eltérések mutatkoznak a régiók között. Egyébként néhányukban nagyobb a szennyeződés, és a rizs (és a víz) fogyasztása népegészségügyi problémát jelent.