Ásványi anyagok és nyomelemek
Amint már megjegyeztük, Seignalet professzor azt javasolja nekünk, hogy az étrendet ásványi anyagokkal, vitaminokkal, antioxidánsokkal, tejsavas erjesztőkkel és esszenciális zsírsavakkal egészítsék ki, mivel a szarvasmarhák mezőgazdasági termelési és tenyésztési módszereinek eltérései miatt a hiány nagyon gyakori.
Mindazonáltal, és amint azt a vitaminokkal kapcsolatos előző cikkben említettük, azon kívül, hogy teljes mértékben jóváhagyjuk a bölcs professzor ajánlásait azokra az esetekre, amelyekben hiányosságok észlelhetők, nagyon fontos megérteni, hogy nem mindig ajánlatos külön táplálék, vagy táplálék-kiegészítők, mivel semmit sem érnénk el, csak a pénzt hiába költenénk.
A legtöbb ásványi anyaghoz hasonló vitamin - széles körben elterjedt minden típusú ételben, oly módon, hogy minden étrend, amely nem szűkszavú - szűkös vagy monoton - elegendő mennyiséget tartalmaz ahhoz, hogy minden igényünket kényelmesen kielégítse.
Esszenciális tápanyagok.
Emlékeztetni kell arra, hogy a napi étrendben szükséges tápanyagok - amint azt már említettük - öt fő csoportba sorolhatók: fehérjék, szénhidrátok (vagy szénhidrátok), zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. Ezeket a csoportokat kétféle csoportba sorolhatjuk: energia- és műanyag tápanyagok (fehérjék, szénhidrátok és zsírok) és szabályozó tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok). Körülbelül körülbelül 50 anyagot tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek az egészség és a normális növekedés fenntartásához, és a vízen, oxigénen, szénen és hidrogénen kívül nyolc fehérjét alkotó aminosavat, négy zsírban oldódó és kilenc vízoldható vitamint, kb. húsz ásványi anyag és nyomelem, valamint néhány elektrolit (savbázisok és sók).
Mivel már foglalkoztunk a vitaminokkal, nézzük meg ezen az ismeretterjesztő kiállításon, hogy hol találhatók és milyen hatásokat váltanak ki ezen egyéb szabályozó tápanyagok, vagyis az ásványi anyagok hiányosságai.
Ezek, amelyek két csoportra oszthatók: makromineralisok és mikromineralisok vagy nyomelemek, nagyon fontos szerepet játszanak a testben, mivel szükségesek a szövetek kidolgozásához, a hormonok szintéziséhez és a legtöbb kémiai reakcióhoz, amelyben az anyagok beavatkoznak.enzimek. Mindkét csoportnak fontos funkciói vannak, akár testnedvekben oldott ionokként, akár esszenciális vegyületek alkotórészeiként. A testnedvekben lévő ionok és ásványi anyagok egyensúlya számos enzim aktivitását szabályozza, megőrzi a savak és bázisok egyensúlyát és az ozmotikus nyomást, megkönnyíti az esszenciális vegyületek szállítását, valamint megőrzi az idegi és izom ingerlékenységet. Bizonyos esetekben az ásványi ionok a test szövetének szerkezeti alkotóelemei. Számos ásványi anyag közvetett módon részt vesz a növekedésben is.
Macrominerals.
Nátrium
Először tegyünk egy pontot: a közönséges só, amelyet sok ételben fogyasztunk, a nátrium-klorid (NaCl) vagy a nátrium-függőség, amely különbözik a nátriumtól (Na) vagy az alkotó nátriumtól, amely az azt tartalmazó ételek természetes útjának része. 1 g nátrium-klorid (konyhasó) egyenértékű 390 mg-mal. nátrium.
A szervezet által naponta szükséges nátriummennyiség körülbelül 400 mg. Mondhatjuk, hogy mint a legtöbb ásványi anyag esetében, minden élelmiszer kémiai összetételében nátrium található. Azok az ételek, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaznak nátriumot, nyilvánvalóan sózottak, konzervek vagy félkonzerváltak, kolbászok, savanyúságok stb., De a legnagyobb bevitel az étkezéshez hozzáadott sómennyiséggel hozható létre. Főleg a vese ürül vizelettel vagy verejtékkel. Mind a feleslege (hipernatrémia), mind a hiánya (hiponatrémia) - amelyek a normálnál magasabb vagy alacsonyabb plazma nátrium/víz arányt feltételeznek - súlyos rendellenességeket okoznak, főleg neurológiai.
Kálium
Ez az ásványi anyag, amely nagyobb mennyiségben jelenik meg az emberi testben a kalcium és a foszfor után, és kapcsolatban áll a nátriummal. A kálium fenntartja a normális nyomást a sejteken belül és kívül, szabályozza a test vízháztartását, csökkenti a felesleges nátrium hatásait, és részt vesz az izmok összehúzódásának és ellazulásának mechanizmusában. Gyümölcsökben (különösen olyan kövekkel, mint sárgabarack, cseresznye, szilva, őszibarack stb.), Diófélékben, tejben, húsokban, gabonafélékben, zöldségekben, hüvelyesekben stb. A bevitt kálium körülbelül 90% -a felszívódik a vékonybélben, és a vizelettel ürül. A hiányát jelző tünetek az izomgyengeség, émelygés, hányás, ingerlékenység és a szív rendellenességei. A felnőttek káliumigénye 1-3 g. nap.
Foszfor
Ez a makromineral van jelen a test minden sejtjében és folyadékában. Részt vesz a sejtosztódásban, tehát a növekedésben. Részt vesz a csontok kialakulásában és fenntartásában, a fogak fejlődésében, az izomszövet kialakulásában és a sejtek anyagcseréjében. Húsok, tojás, tejtermékek, diófélék, teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek fogyasztásával épül be a szervezetbe. A szervezetből való elimináció természetes módja a vizelet. A foszfor és a kalcium egyensúlyban vannak, mivel az egyik bősége vagy hiánya befolyásolja a másik felszívódásának képességét. Hiányának tünetei: kedvetlenség, gyengeség, remegés, dysarthria (beszédzavar), egyes esetekben anorexia és légzési rendellenességek. A foszfor napi szükséglete 700 és 1500 mg között van.
Magnézium
Ez a makromineral, a csontrendszer és számos enzim alkotóeleme, részt vesz az idegi impulzusok továbbításában, az izmok összehúzódásában és ellazulásában, az oxigén szállításában szöveti szinten és az energia-anyagcserében. A magnézium forrásai a kakaó, a diófélék és a magvak, a búzacsíra, a sörélesztő, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a hüvelyesek, a zöld leveles zöldségek és a gyümölcsök, például a banán, a kajszibarack vagy a kajszibarack. Megtalálható, bár kisebb mértékben, a húsban és a tejtermékekben is. Felszívódását a bél szintjén hajtják végre, és bár a szervezet általában nem mutat hiányt, hiányosságok fordulhatnak elő krónikus alkoholisták, májcirrhosisban szenvedők, rossz felszívódás vagy súlyos hányás esetén. Hiányát a görcsök, izomgyengeség, émelygés, görcsrohamok és szívelégtelenség megjelenése tükrözi. A magnézium napi bevitele 300 és 450 mg között van.