Atlanti diéta útmutató a galíciai konyha, a CuidatePlus előnyeinek kihasználásához
A hagyományos galíciai konyha és a jó étkezés olyan fogalmak, amelyek általában társulnak. De nem csak. Ez a fajta étel, az úgynevezett atlanti diéta, előnyöket nyújt a szív- és érrendszeri egészség számára - magyarázta Rosaura Leis, a CuídatePlus gyermekgyógyászatának vezető oktatója. Santiago de Compostela Egyetem és a Atlantic Diet Foundation, a múlt hétvégén Santiago de Compostelában megrendezett, az atlanti diétáról szóló III. nemzetközi szimpózium alkalmából.
Az atlanti diéta fogyasztása jellemzi szezonális, helyi, friss és minimálisan feldolgozott élelmiszerek; a zöldségekből származó nagy mennyiségű étel; friss, fagyasztott vagy tartósított hal és kagyló; olívaolaj használata fűszerezéshez és főzéshez, valamint kulináris készítmény, főzéshez, pároláshoz és grillezéshez.
„A mártásaink funkcionálisak és alacsony energiaterhelésű természetes ételekkel készülnek. Ilyen például a fokhagyma, amely olívaolajat, fokhagymát és paprikát tartalmaz. A tejtermékek, különösen a sajt fogyasztása az atlanti étrendben nagyon fontos. Nagy a vízmennyiségünk is, amely a környezetünk forrásaiból származik ”- tette hozzá Leis. E táplálkozási szokás másik sajátossága a burgonya és a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása.
A tenger gyümölcsei a halakkal együtt a galíciai konyha egyik jellegzetes étele.
A sikerélmény a családokba való beavatkozás révén
Az atlanti étrend lakosságra gyakorolt hatásának tesztelésére a Galiat tanulmány (Galicia Atlantic Diet). „Ez egy klinikai vizsgálat, amelynek célja egy közösségi alapú táplálkozási beavatkozás hatékonyságának értékelése az adipozitás és más kardiovaszkuláris kockázati tényezők szempontjából. A La Estrada (Pontevedra város) alapellátási központjában történt, a család, mint intervenciós egység, és a térség kulturális és gasztronómiai örökségének megfelelő étrend alapján ”- mondta koordinátora, María del Mar Calvo, a Klinikai Elemző Szolgálat szakorvosa Santiago de Compostela Egyetemi Klinikai Kórház.
A munkában 250, patológiák nélküli család (720 gyermek és felnőtt) vett részt, akiket véletlenszerűen osztottak be az intervenciós (127 család) és a kontroll (123 család) csoportba. Hat hónapra, az intervenciós csoport 127 családja Részt vettek egy táplálkozási és gasztronómiai oktatási programban, támogató anyagokat és a hagyományos galíciai étrend jellegzetes ételeit kapták. A fennmaradó 123 család kontrollcsoportként működött, és a tanulmányban való részvételük végéig folytatta szokásos életmódját. Minden résztvevő (beavatkozás és kontroll) klinikai és analitikai ellenőrzésen esett át.