Atlanti étrend Spanyolország egyik szegletének történelmi étrendje képes-e kiállni a Földközi-tengerrel?
A hal, a tenger gyümölcsei és a zöldségek, amelyek ritkaságszámba mennek az ország más részein, változást hoznak
Próbálok emlékezni, de nem emlékszem arra a pillanatra, amikor rájöttem, hogy a mediterrán diéta Ez volt a legjobb, a legegészségesebb, az a pontos pillanat, amikor azt feltételeztem, hogy ez a hagyományos az Ibériai-félszigetről. Lehet, hogy elolvastam az iskola környezettudatosságával foglalkozó könyvek adatait, talán a hírekben hallottam. Mindenesetre először a serdülőkorban láttam a Földközi-tengert, körülbelül ezer kilométert, és egy gasztronómiai különbség addig tartott távol egymástól.
Nem arról van szó, hogy az atlanti étrend, az általam ismert étrend és a Földközi-tenger közötti különbségek mélyrehatóak.
Az atlanti étrend táplálkozási piramisa számos növényi terméket tartalmaz (a zöldségektől a gyümölcsökig, a gabonafélékig, a hüvelyesekig és a burgonyáig - Galíciában sok burgonyát eszünk), a tejtermékeket, bizonyos mennyiségű húst (bár korlátozott fogyasztással), és mindenekelőtt minden, sok hal és tenger gyümölcsei. Ez az eloszlás szorosan kapcsolódik a régió történetéhez, amely a kis parcellákon önellátó mezőgazdaságot uralkodott.
A mediterrán piramis olyan ételeket tartalmaz, mint például a rizs, amelyek a galíciai konyhában nem túl gyakoriak, az alapon, és a halakat és a kagylókat olyan termékekre költözteti, amelyeket alkalmanként fogyasztanak, mivel hiányzik belőlük a galíciai halászok által elfogadott hagyományos fajta. A Földközi-tengeren olyan termékeket is fogyasztanak, mint a kuszkusz és a padlizsán, amely nem található meg a hagyományos atlanti étrendben.
"Ez több, mint diéta, életmód" - magyarázza Felipe Casanueva, a Santiago de Compostela Egyetem professzora és a Fundación Dieta Atlántica tagja. Az atlanti diétának van egy kulturális vonatkozása, amely azon az elgondoláson alapul, hogy szeretjük a lassú főzést, mind az előállításában, mind az ízlelésében. Fogyasztása csoportosan és lassan történik.