ATLANTIC DIET - atlanti gasztronómiai elnök
A 2015-ös berlini ITB turisztikai vásár ünnepségén Sabine Bartsch, a TUI csoport szállodáinak tanácsadói és minőségirányítási részlegének igazgatója nem csak tisztázó előadást tartott a német turisták által az ott-tartózkodásuk során kifejezett elégedettségi kulcsokról. szállodai létesítmények.
Az "Országos tájékoztató Spanyolország 2015: a kereslet ismerete" címet viselő elemzés, amely a 2014. nyári szezonban végrehajtott mintegy 200 000 felmérés alapján arra a következtetésre jutott, hogy a gasztronómia képviseli a fő elemet az érkező látogatók értékeinek skálájában. ebben a közép-európai országban azok az ügyfelek, akiknek "szájpadlása" elengedhetetlen a Kanári-szigetek rendeltetési helyének "etetéséhez" és az előírások fenntartásához.
A vizsgálat összetevőinek lebontásakor négy fő érvet azonosítottak. Először az ételek minősége és íze, amely 19% -kal emelkedett fel először a lista élére, majd a kiszolgálás következett, 18% -kal, amely az előző évhez képest elveszítette vezető szerepét, ráadásul a szoba állapota és felszereltsége (18%), valamint a szálloda állapota és felszereltsége (12%).
A kikötőinkben évszázadok óta letelepedett brit vállalatok által folytatott kereskedelmi csere lehetővé tette, hogy az angol élelmiszerek viszonylag könnyen megtalálhatók legyenek az élelmiszerboltokban. Ez lehetővé tette a látogatók számára, hogy a szigeteken töltött tartózkodásuk alatt megőrizzék azt a jellegzetességet és ízt, amely szinte semmiféle eltérés nélkül meghatározta saját gasztronómiájukat.
Így az angol étel megtalálásának lehetősége garanciát jelentett az általuk megszokott kulináris kultúra vagy különleges étrend megkóstolására azok számára, akik annak idején a Kanári-szigetekre utaztak, alapvetően beteg turisták és a gazdasági elit tagjai.
A 19. század második fele óta a szállodai konyhák az új gasztronómiai modell kezdetét jelentették a francia egyetemi vendéglátás megvalósításával, amely stílus a szállásegységek étlapjait használta ki, - a külföldiek tulajdona - ami megfertőzte a bizonyos éttermeket, és leértékelte, sőt megalázta a népszerű konyhát.
A múlt század 60-as éveinek spanyol turisztikai "fellendülése" ösztönözte a makroszállodák növekvő építését a tengerparton, amely körülmény a szolgáltató szektor bizonyos "professzionalizálódásához" vezetett a szállodai bárok, kávézók és éttermek szegmensében. kísérlet arra, hogy kielégítse az ízek és igények növekvő sokféleségét, amelyet a különböző helyekről érkező sokféle ajánlat igényel.
Az igazság az, hogy a jelenlegi turista az idő múlásával felhalmozott poggyásszal és hatalmas tudásának "emésztésével", szintén magasabb rendelkezésre álló jövedelemmel rendelkezik a szabadidő eltöltésére és a szabadidő eltöltésére, képviseli az utazó, pihenő, mozgó emberek emberi profilját, enni és inni azzal a gondolattal, hogy egyedi tapasztalatokat találjon és fedezzen fel. És ebben az összefüggésben a gasztronómia egyre relevánsabb szerepet játszik, mint elem, amelyet a stílus, a kellemes, a jó élet és a gazdasági jólét összefüggő alkotóelemeként azonosítanak, a kizárólagos fogyasztás és a kiváló minőség paramétereivel, amelyek közvetlenül kapcsolódnak egymáshoz. a valóban egyedülálló: a helyi termékek felfedezéséhez.
És a «menü» ezen a pontján kritikusan és nyíltan ki kell emelni a szigetek egyes szállodai konyháiban a Kanári-szigeteki gasztronómiát legjobban meghatározó elemek «hiányát», bár azt is tisztességes megvizsgálni, hogyan lehet idővel időnként Ebben a részben meg lehet találkozni a kiváló szakácsok „ízletes” példáival, akik e kályhák vezetőiként jelennek meg, és lehetőségeiken belül arra törekednek, hogy újraértelmezzék a hagyományos receptkönyvet, adaptálva azt az új koncepciókhoz és a szigorúan produktív kánonok.
Az Atlanti étrendet D. Rafael Ansón magyarázta
A szállodai és a szállodán kívüli munkáltatók szankcionálják ezt a "gyengeséget", amikor rendszeresen megismétli azt az üzenetet, miszerint a kanári-szigeteki gasztronómia "hozzáadott értékkel" járul hozzá a szállodai létesítmények minőségéhez, ragaszkodva ahhoz, hogy ilyen termékek, például banán, sajtok, burgonya vagy bor konszolidálódjanak ezekben a szálláshelyekben létesítmények, vagy hogy "hetente" vannak olyan kanári-szigeteki menük, amelyek "szállítják" a szigetekről származó friss termékeket a szálloda asztalain, sőt a borkóstolók népszerűsítése vagy olyan termékek kóstolása is, mint sajtok, burgonya, sörök, mojók, borok vagy gyümölcsök.
Ezért a kanári-szigeteki konyhát kulcsfontosságú elemként kell elképzelni, hogy egyrészt diverzifikálják és "felpezsdítsék" ezt a szállásajánlatot, másrészt ösztönözzék a regionális gazdasági fejlődést, a fenntarthatóság alapjain alapulva, amelyek a terület megőrzésén, a konformitáson a táj fenntartása és fenntartása, a tengerre nézés és a saját és hiteles művelése a kulturális fogyasztás jelenlegi tendenciáival összhangban, az ökológia által feltételezett hozzáadott érték tudatában és a globalizáció által előidézett személytelen és nyájas egységességgel szemben.