A-vitamin Miért legyen része az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek, és nem lehet benne ellátni
Az A-vitamin, csakúgy, mint a D-, az E- és a K-vitamin, zsírban oldódó vitamin, így egyes élelmiszerek lipid- vagy zsírrészében van jelen.
A bélben felszívódó zsírban oldódó vitaminokhoz más lipidek és epesók jelenléte szükséges. Miután felszívódtak, a nyirok a májba szállítja, ahol egy transzporter fehérjéhez kötődik, hogy a vérben keringjen.
A zsírban oldódó vitaminok, ellentétben a vízben oldódó vitaminokkal (B csoport vitaminjai és C vitamin), a szervezet zsírlerakódásaiban tárolódnak, és ezért felesleges fogyasztásuk esetén mérgezőek lehetnek. Ugyanezen okból, amikor a zsírban oldódó vitamin fogyasztása csökken, akár két évig is eltarthat, amíg hiánya a testben megnyilvánul, a májban és más szervekben található ugyanazon lerakódásoktól függően.
Az A-vitamin egy sor biológiai aktivitású vegyületet foglal magában, amelyek retinoidok: retinol, retina és retinsav, a retinol a legaktívabb formája, és amelyek az állati eredetű élelmiszerekben jelen lévő retinil-észterekből és a növényi eredetű élelmiszerekben lévő β-karotinból származnak.
A-vitamin forrásai
Az A-vitamint megtalálhatjuk állati eredetű élelmiszerekben, különösen a májban, a hal zsírjában, a tejben és származékokban, különösen a vajban és a tojássárgájában.
Növényi eredetű élelmiszerekben megtalálhatjuk ezt a vitamint A-provitamin formájában egyes növényi pigmentekben, a karotinoidokban, a β-karotin a legaktívabb. Megtalálható narancssárga zöldségekben, például sárgarépában, tökben és édesburgonyában, zöldekben, például brokkoliban, mángoldban, spenótban és petrezselyemben, gyümölcsökben, például sárgabarackban, cseresznyében és dinnyében, valamint noriban.