Az 5 ARANY szabály a TÖKÉLETES PASTA - LaRestano elkészítéséhez
Olyan emberek klubjából származik, akik úgy gondolják, hogy olajat kell hozzáadni a tészta főzővizéhez, hogy az ne ragadjon meg? Mindig azon gondolkodott, hogy a tészta előtt vagy után adnak-e sót? Ma egy új szakaszt avatunk, a La-t Restano tippek, az 5 aranyszabály alapján készítsen el egy Tökéletes tésztát. Olvassa el, hogy szakértő legyen.
1. szabály A VÍZ-PASTA arány
A tésztát főző víznek nagyon bőségesnek kell lennie. Fogás a tészta súlya mit fog főzni, szorozzuk meg 10-tel és megkapja a szükséges vizet. Például: ha 100 g tésztát fog főzni, használjon legalább egy liter vizet.
És mert? Mert tészta főzés közben keményítőt veszít és ha kevés víz volt a hígításhoz, egyfajta farkat képezne. Ez a keményítőragasztó megakadályozná a tészta jó hidratáltságát, és segítené az összeragadását is.
Összegzés 1. SZABÁLY: Bőséges víz = jól hidratált paszta és nem ragadt
2. szabály: A só
A só és a víz arányának kb egy evőkanál só liter vízben. Ne ess pánikba! Soknak tűnhet, de a só nagy része a vízben marad, amikor leereszted. A sót mindig adjuk hozzá, miután a víz forrni kezdett mert ha azelőtt betenné, késleltetné a forralást. Tudomány és szépirodalom? Nem! Fizikai-kémiai elvek. A korábban sós víz forráspontja magasabb lesz, mint a sótlan vízé. És végül ajánlom a durva só használatát finom só helyett. Ismét fizikai-kémiai elvekről beszélünk? Nem, ebben az esetben kényelem kérdése, mivel a a durva sót könnyebb adagolni. Valójában nincs probléma, ha csak finom só áll rendelkezésre.
Összegzés 2. SZABÁLY: Durva só forralás után, 1,5 g/1 l arányban
