Az aeroszolos élelmiszerek jelen és lehetőségei - második rész; AEROSOL magazin
Főző spray
Az aeroszololajat, közismertebb nevén PAM-ot 1956-ban találták ki. A történet szerint Leon Rubin (táplálkozási szakember) elektromos serpenyővel, sajtszeletekkel és néhány tojással lépett be egy aeroszolgyártó vállalat vásárlóinak irodáiba, hogy bemutassa ötletét. Senkit azonban nem érdekelt.
Leonnak kölcsön kellett költenie apja legjobb barátjától, és 1957-ben szabadalmaztatta a fejlesztést, így létrehozta a Gibraltar Industries-t Chicago városában.
Egyszerű képlet volt: 2% lecitin-származék és 98% klór-fluor-szénhidrogén hajtóanyag. PAM-nak hívta, ma már híres névnek, amely több mint 56 éve fennmaradt.
1974-ben, amikor a PAM szabadalmi kizárólagossága megszűnt, más társaságok is részt vettek a piac bővítésében. A népszerű márkák a CPC Mazola, a P&G Crisco és más Weight Watchers spray-k voltak. Jelenleg csak az Amerikai Egyesült Államokban (USA) van körülbelül 86 különböző márka. De a PAM továbbra is a legnagyobb, bár most a márka a ConAgra Foods tulajdonában van, és a képlet teljesen más.
Ma a ConAgra öt kapcsolódó termékkel rendelkezik: repceolajjal, olívaolajjal, vajjal, sütéshez használt liszttel és a magas hőmérsékletnek ellenálló fajtával a rácsok permetezésére. E termékek egyik nagy előnye, hogy jelentősen csökkentik a kalóriabevitelt.
Ez egyértelműen meg van jelölve a PAM képletében, 1–4 kalóriát foglal el egy serpenyő kenése, míg a más módon szállított növényi olajok vagy vaj használata több mint 100 kalóriát ad hozzá, és bár ezek szintén kenőanyagok, kevésbé hatékonyak.
Kis adaggal a főző spray elvégzi a dolgát: 1/4 másodperces permetezéssel az adagok kalóriáinak száma lényegében nulla lesz. A koleszterin és hét egyéb (rossznak tekintett) élelmiszer mennyiségét szintén nullának minősítik.
Az Egyesült Államok nagy részében a növényi olaj 75% -át aeroszolokban fogyasztják, amelyek körülbelül 675 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, ezért egy kis, magas kalóriatartalmú adag használata észrevehetetlen.