Az Agave szirup egészséges
Frissítve 2020. október 21, 09:38
Az agave szirup az egészséges táplálkozás során gyakori édesítőszer, de magas fruktóztartalma miatt mérsékelni kell fogyasztását. Ezek az előnyei és hátrányai.
Amikor az italok és ételek édesítésére szolgáló cukor alternatíváit keressük, kéznél van sokféle természetes vagy természetes eredetű édesítőszer. Az agave szirup egyike ezeknek, de Nem viták nélküli. Régóta javasolják a cukor egészséges alternatívájaként cukorbetegek vagy alacsony kalóriatartalmú étrendet követni, valamint a méz egészséges vegán alternatívájaként, de az utóbbi években egyre több szakember figyelmeztet, hogy ez nem minden Az agave szirup ugyanolyan "édes", mint festett, és valójában ellenjavallt a cukorbetegségben.
Mi a probléma? Nos, ahogy alacsony glikémiás indexe alkalmassá teszi a cukor helyettesítésére a vércukorszint gyors növekedésének elkerülése érdekében, magas fruktózja hosszú távon kontraproduktív lehet ha visszaélnek a fogyasztásával. De haladjunk lépésenként: nézzük meg, mi is pontosan az agavé szirup, és mik az előnyei és hátrányai.
Mi az agavé szirup?
Az Agave szirup olyan édesítőszer, amelyet széles körben használnak mindenféle ital és étel édesítésére. Agave-nektárnak vagy agave-méznek is nevezik, de rendesen szirup.
Többféle agavefajta levéből nyerik, főleg kék agávé vagy Agave tequiliana, ugyanaz a mexikói növény, amellyel a tequilát készítik. A levet kivonják a csomagtartóból, amelyet levágnak, miután hagyják a növényt legalább 7 éven át növekedni, hogy felhasználhassák.
Tequila esetében ezt a levet erjesztik. Az agave szirup elkészítéséhez, órákig körülbelül 70 ° C hőmérsékleten tartjuk. Ellentétben azzal, ami más szirupokkal történik, amelyeket szintén a növény nedvének melegítésével nyernek, hogy koncentrálják a cukrokat, az agavé szirup esetében ez a folyamat hosszabb ideig tart bontsa le szénhidrátjait, elsősorban az inulint, fruktózra. Ez a folyamat "hidrolízis" néven ismert, és ez teszi lehetővé az agavé-szirup összes édesítő erejének megszerzését.
Van-e fruktóz-intoleranciája?
De nem minden agavé szirup egyforma:
- létezik nyers agave szirupok, A növény levének megszerzéséhez a tápanyagok veszteségének minimalizálása érdekében 37 ° C-on dolgozzuk fel. Bennük a levet addig is kezelik, amíg az inulin hidrolizálódik, így az eredmény egy fruktózban gazdag szirup is.
- Ha megnézi, megtalálja sötét és világos agave szirupok. Az inulin hidrolizálása után az agave szirupot kisebb-nagyobb mértékben szűrjük a szennyeződések eltávolítása céljából. A szín a szűrés szintjétől függ. A sötét agave szirup erősebb ízű és több nyom ásványi anyag és vitamin; Gyakran használják desszertekben, gyakran öntetként. Az átlátszó agavé szirup lágyabb, és általában inkább olyan ételekhez ajánlják, amelyekben nem érdekli, hogy az íze ennyire markáns legyen.
Édes és egészséges című könyvében a Mercedes Blasco táplálkozási szakember figyelmeztet, hogy másrészt a hidrolízis során gyakran használják őket genetikailag módosított enzimek hogy felgyorsítsák a folyamatot, és hogy az agavé szirupot néha magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal hamisítják.
Az agavé szirup tehát természetes eredetű édesítőszer, de előállítási folyamata a magasan kifinomult termék, gyakorlatilag nem tartalmaz minden tápanyagot, amely megtalálható az agave növényben.