Az akrilamid megjelenése az élelmiszerekben; Nutrysalus

Ez egy vegyi anyag, amely természetes módon keletkezik keményítőt tartalmazó élelmiszerekben vagy élelmiszer-ipari termékekben.

élelmiszerekben

Ez egy vegyi anyag, amely természetes módon keletkezik keményítőt tartalmazó élelmiszerekben vagy élelmiszer-ipari termékekben. Főleg 120 ° C feletti hőmérsékletű ételek főzése során keletkezik vagy alacsony páratartalmú környezetben. Ez a folyamat néven ismert Maillard reakció, amikor kémiai reakció van bizonyos aminosavak és bizonyos cukrok között.

Az akrilamid a növényi eredetű ételek jellegzetes színét és aromáját is biztosítja sütve vagy túlsütve.

Fontos figyelembe venni bizonyos irányelveket ezen élelmiszerek főzésénél, hogy az akrilamidot minél jobban elkerüljük, mivel az IARC (Nemzetközi Rákellenes Ügynökség) ezt az anyagot "valószínűleg emberre rákkeltő" kategóriába sorolta. Ezenkívül az EFSA (Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság) rámutat arra, hogy az akrilamid genotoxikus és rákkeltő lehet.