Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek biztonságossága és előnyei - Kalória-ellenőrzési Tanács
2018. október 11. Rosanne Rust MS, RDN, LDN
A kalóriatartalmú édesítőszerektől eltérően az alacsony kalóriatartalmú vagy a kalóriatartalmú édesítőszerek a fogyasztók számára a vágyott édes ízt biztosítják, anélkül, hogy kalóriákat vagy szénhidrátokat adnának étrendjükhöz. Számos alacsony vagy kalóriatartalmú édesítőszer több évtizedes kutatással és számos előnnyel jár a fogyás, a cukorbetegség kezelése és az egészség szempontjából. Az édesítőszereket, például a szacharint, az aszpartámot, a szukralózt, a sztíviát, az aceszulfám-káliumot (vagy az aceszulfám K-t) és az allulózt tanulmányozták annak megállapítására, hogy biztonságos-e a fogyasztásuk.
Miért?
Miért van szükségünk alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekre vagy egyáltalán nem? A legtöbb ember tisztában van azzal, hogy az elhízás problémát jelent az Egyesült Államokban és az egész világon. Sok olyan alacsony kalóriatartalmú vagy csökkentett kalóriatartalmú termék, amely rendelkezésre áll a kalóriabevitel csökkentésének támogatására a cukorbetegek testsúly-szabályozásához vagy a vércukorszint-szabályozáshoz, nem lennének piacon, alacsony vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriatartalmú édesítőszerek nélkül. A cukor csökkentése az étrendben bebizonyosodott, hogy csökkenti a kalóriamennyiséget, és esetleg csökkenti a betegségek, például a metabolikus szindróma kockázatát (ami viszont a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatához vezethet). Az alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatalan édesítőszerek számos élelmiszer-kategóriára, például az édesített italokra, erős hatással voltak, amelyek hozzájárulhatnak az étrendi cukor általános csökkentéséhez.
Gyors tények
Ma különféle lehetőségek vannak a piacon, és mindegyik olyan tulajdonságokat kínál, amelyek érdekessé teszik őket a különféle élelmiszer kategóriákban.
A szacharin 300-500-szor édesebb, mint a cukor, és több mint egy évszázada nem kalóriatartalmú édesítőszerként használják. Az ételek és italok édesítésére használt összetevő mellett asztali édesítőszerként is kapható. Sweet n'Low ® márkanéven értékesítik .
Az aszpartám csaknem 200-szor édesebb, mint a cukor, íze pedig hasonló a cukorhoz, így különféle termékek, például italok és gumik számára alkalmas. Asztali édesítőszerként is használják; márkaneve Equal ® .
A szukralóz 600-szor édesebb, mint a cukor, és hő hatására stabil. A szukralóz különféle ételeket és italokat édesít, asztali édesítőszerként használják. Splenda ® néven is ismert, nem kalóriatartalmú édesítőszer.
A Stevia a stevia rebaudiana Bertoni növényből nyert édesítőszer, amelyből a stevia levél kivonatát nyerik. 200-300-szor édesebb, mint a cukor. Ezt a nem kalóriatartalmú édesítőszert asztali édesítőszerként Stevia in the Raw ® és Truvia ® márkanév alatt használják. Különböző recepteknél alkalmazható, és hő hatására stabil.
Az aceszulfám-kálium felhasználható italkészítményekben és szénsavas italokban. Hőnek kitéve rendkívül stabil, ezért vonzó lehetőség különféle termékek előállításához. A jobb ízprofil érdekében aszpartámmal és szukralózzal kombinálható. Italokhoz, joghurthoz, fagylalthoz, lekvárokhoz, zselékhez, pékárukhoz, fogkrémhez, szájvízhez és gumihoz.