Az alacsony kalóriatartalmú krémsajt fizikai-kémiai, érzékszervi és műszeres eltarthatóságának becslése

Szerzői:Franciaország Elena Valencia García, Leónidas de Jesús Millán Cardona, Yamilé Jaramillo Garcés
Elhelyezkedés:Lasallian Research Journal, ISSN 1794-4449, 5. évf., Nº. 1., 2008., pp. 28-33
Idióma: spanyol
Párhuzamos címek:
- Az alacsony kalóriatartalmú Requeijão fizikai-kémiai, érzékszervi és műszeres élettartamának becslése
- Az alacsony kalóriatartalmú krémsajt élettartamának kiszámítása fizikai, kémiai és érzékszervi feltételek mellett
Linkek
- Teljes szöveg (pdf)
Összegzés
- spanyol
  Bevezetés. Az élettartamra vonatkozó vizsgálatok fontosak az élelmiszer időtartamának meghatározásához, szükségesek ahhoz, hogy ne csökkentsék vagy túllépjék azt az időt, ameddig a termék valóban tart. Cél. Határozza meg az alacsony kalóriatartalmú krémsajt fizikai-kémiai, érzékszervi és műszeres eltarthatóságát. Anyagok és metódusok. Két zsírpótlóval (Z-trim és Paselli SA2), mindegyik három különböző koncentrációban, fogyasztó-orientált tesztekkel és TA-XT2i textúra-analizátorral becsülték, hogy melyikük nem okozott jelentős érzékszervi változásokat a krémsajtban ., összehasonlítva őket egy zsírpótló nélkül készített szokásos krémsajttal. Eredmények. A fent említett paraméterekkel szemben a legjobban teljesítő helyettesítő a 0,5% -os Z-trim volt. Következtetés. A termék eltarthatósága három hónap alatt állapítható meg, mivel az érzékszervi tesztben elért eredmények reprezentatívabbak.