Az alapvető napi étrendben nélkülözhetetlen fehérjék - Gaceta UNAM
A test megköveteli tőlük a szövetek felépítését, javítását, enzimek, hormonok és egyéb vegyi anyagok előállítását, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy aktívak legyünk
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint több mint kétmilliárd alultáplált ember él a világon, és ebből a helyzetből való kilépéshez több fehérjetartalmú ételt kell fogyasztaniuk.
Ezek, amelyek lehetnek állati vagy növényi eredetűek, a sejtek egyik alapvető összetevőjét alkotják; testünk megköveteli tőlük a szövetek felépítését és javítását, enzimek, hormonok és egyéb vegyi anyagok előállítását, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy aktívak legyünk.
Nem esszenciális és esszenciális aminosavakból állnak. Az előbbiek (alanin, aszparagin, aszpartát, cisztein, glicin, glutamát, glutamin, prolin, szerin és tirozin) szintetizálódhatnak testünkben; másrészt ez utóbbit (izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin és hisztidin) a napi étrendünk ételeiből kell átvennünk.
"Az esszenciális aminosavak megakadályozzák a fehérje-energia alultápláltságát és a halálesetet" - mondta María Salud Rubio Lozano, az Állatorvos-állattenyésztési és Állattenyésztési Kar Hústudományi kutatója és kutatója.
Az állati eredetű és növényi eredetű fehérjéket tartalmazó élelmiszerek, amelyek tartalmazzák a kilenc bázikus aminosavat, sovány húsok (marhahús, csirke, sertés, borjú, bárány ...), tojás, hal és tej és származékai; és szója, quinoa és tönkölybúza.
"Ami az állati eredetű fehérje tartalmú ételeket illeti, a kilenc esszenciális aminosav ellátása mellett egyéb alapvető tápanyagokat is biztosítanak számunkra, például B6 és B12 vitamint, pantoténsavat, niacint, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket és vas - tette hozzá.
Kombinált étrend
Kétségtelen, hogy húsevés nélkül is élhet; Ezt bizonyítja a vegetáriánusok milliói, akik nem fogyasztják ezt a terméket, bár fogyasztanak tojást, halat, tejet és származékaikat.
„Az állati fehérjék ellátásával, amelyet ezek az ételek biztosítanak, a vegetáriánusok számára garantált az egészséges testi és szellemi fejlődés. Azok az emberek azonban, akik teljesen kizárják az étrendjükből az állati eredetű ételeket, például a vegánok, fennállnak az alultápláltság veszélye, ha nem készítenek olyan zöldségek sajátos kombinációját, amelyek nemcsak a kilenc esszenciális aminosavat, hanem vitaminokat és ásványi anyagokat is megfelelő mennyiséggel látnak el. biohasznosulás. És az, hogy a legtöbb növényi eredetű fehérjét tartalmazó élelmiszer nem tartalmazza ezeket. Ezenkívül mindannyian olyan tápanyagokra van szükségünk, mint a B12-vitamin, amelyek nélkülözhetetlenek a központi idegrendszer fenntartásában, és csak állati eredetű élelmiszerekben vannak jelen, zöldségekben nem. Így mind a vegetáriánusoknak, mind a vegánoknak kapszulákban vagy injekciókban kellene beszerezniük "- mondta.
A növényi eredetű fehérje élelmiszerek fitátokat tartalmaznak, amelyek gátolják a tápanyagok felszívódását.