Az algák és tápanyagai megközelítése; Transform Food
Az algák olyan szervezetek, amelyekre a fotoszintézis nagyobb hatékonysággal jellemző, mint a szárazföldi növények, és nagyon gyorsan növekednek. Az algákról nagyon sok szó esik, mert a világ számos pontján több ezer faj létezik, és mindegyiknek más a jellemzője és a tápanyaga.
Ezen fajokon belül az ismert algák 66% -át használják élelmiszerként, és a fő fogyasztók ázsiai országok, ahol Japán és Kína kiemelkedik az alga legnagyobb termelői, fogyasztói és termelői között.
A japán koreai nemzeti egészségügyi és táplálkozási felmérés adatai szerint napi 8,5 grammot fogyasztanak, és akár a napi 10 grammot is elérhetik. Míg nyugaton sokkal kisebb százalékban használják, főleg hidrokolloidok, például agar, karragén és alginátok extrahálására.
Az algák táplálkozási előnyei
A tengeri moszatot funkcionális tápláléknak tekintik, vagyis olyan ételt, amelyet a normál étrend részeként fogyasztanak, és olyan biológiailag aktív összetevők vannak, amelyek egészségügyi előnyöket kínálnak és csökkentik a krónikus betegségek kockázatát. Ha általában az algák tápértékéről beszélünk, akkor különböző tulajdonságokat tulajdoníthatunk neki:
Alacsony kalóriatartalmú
Kalóriabevitele meglehetősen alacsony, ami kedvező lehet az egyes emberek táplálkozási célkitűzéseitől függően. Ez és más tulajdonságok miatt az algák a szabad fogyasztásra szánt zöldségek csoportjába kerülnek az élelmiszerek kémiai összetételére vonatkozó chilei útmutató szerint.
Magas fehérjetartalmú
Magas fehérjebevitel jellemzi, de figyelembe kell vennünk, hogy ez 100 grammra vonatkozik. Minden esszenciális aminosavval rendelkezik, azonban korlátozó aminosavakkal rendelkezik, vagyis alacsonyabb arányban tartalmaz lizint és ciszteint, így gabonafélékkel (rizs, quinoa stb.) Kiegészítve lehetséges teljes fehérjét nyerjen egy ételben vagy a nap folyamán.
Lipidek
Az algákra jellemző, hogy többszörösen telítetlen zsírsavak vannak, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi étrendben, mivel ezeket a szervezetünk nem tudja szintetizálni. Amelyek?
Omega 3 és Omega 6
Az Omega 6-ot még napi étrendünkben is nagyon könnyű lefedni, túllépjük, azonban az Omega 3 testünk alapvető funkcióit látja el, például:
Gyulladáscsökkentő hatás.
Fenntartja a sejtmembránokat, hogy olyan prosztaglandinokat állítson elő, amelyek számos testfolyamatot szabályoznak. Segít az összkoleszterin és az LDL koncentrációjának csökkentésében.
Szénhidrátok
A biohasznosulás szempontjából nem jó szénhidrátforrás, mivel többségük élelmi rost formájában van, azonban ez a minőség sokkal jobban kiemeli.
Élelmi rost
Az algák hozzávetőleg 48,6 és 43,8 g/100 g között vannak, más vizsgálatok szárazanyagának 36-60% -a között mozognak. Fontos megjegyezni, hogy összehasonlítva a gyümölcsöket és zöldségeket, ezek hozzájárulása sokkal nagyobb, mivel a gyümölcsökben az átlagos rost 4,6 g/100 g és 10,2 g/100 g, a zöldségekben pedig 8,9 g/100 g és az oldható rost esetében 19,5 g/100 g és oldhatatlan, ami azt mondja nekünk, hogy az algákban a rost mennyisége kettős vagy hármas lehet.
Vitaminok
Jellemzőjük, hogy tartalmaznak A-, B1-, B12-, C-, D- és E-vitamint, riboflavint, niacint, pantoténsavat és folsavat.
Ásványok
Vas, cink, réz, szelén, molibdén, fluor, mangán, bór és nikkel van benne. A nátriumon, a kalciumon és a káliumon kívül sót képezve klórból, kénből és foszforból származó ionokkal, amelyek nagyobb százalékban vannak. Azonban a legjobban kiemelkedő ásványi anyag a jód, amely eléri a napi jódigényt (150 µg/nap) vagy annál több, ezért óvatosan kell kezelni.