Az állati és növényi eredetű fehérjék közötti különbségek
2020. augusztus 19., szerda - 00:00
352 megjelent híreket
A egészséges táplálkozás elegendő mennyiséget tartalmaznia kell fehérje, amelyek egyaránt lehetnek növényi és állati eredetűek. Minden típus hozzájárul különböző előnyöket és mindkettő része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. Ugyanakkor a állati fehérje túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre. De vigyázz: a probléma nem annyira a fehérjében, mint inkább az azt tartalmazó húsban van. Ezenkívül figyelembe vesszük az állati eredetű fehérjéket is magas biológiai érték.
Az olyan népességekben, mint az Egyesült Államok, nyilvánvaló a túlzott húsfogyasztás hatása a gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek kárára. A mintázat elvesztése mediterrán diéta az olyan országokban, mint Spanyolország, ugyanazt a tendenciát követi. Caridad Gimeno Uribes, az emberi táplálkozás és dietetika fokozatának professzora CEU Cardenal Herrera Herrera Egyetem, kifejti, hogy az állati eredetű élelmiszerek "nagyobb mennyiségben tartalmaznak telített zsír Y koleszterin káros szív- és érrendszeri egészség -kivéve kék Hal-, ellentétben a zöldségekkel, amelyek telítetlen zsírtartalmuk miatt kardioprotektív hatással vannak összefüggésben, antioxidánsok Y rost".
Biológiai érték és fehérjekoncentráció
A táplálkozási szakértő ragaszkodik ahhoz, hogy semmilyen fehérjét ne démonizáljon, hanem a megfelelő mértékben fogyassza el. A fehérjék makromolekulák, amelyekből állnak aminosavak. Ezek az aminosavak lehetnek lényegtelen (a test képes szintetizálni őket) vagy alapvető (A test nem képes szintetizálni őket, ezért csak diétával nyerhetők). „Emiatt a fehérje minőségét a esszenciális aminosavak jelenléte és képesek felszívni magukat. Ezt biológiai értéknek is nevezik ”- mondja Gimeno.
A legjelentősebb különbség mindkét fehérjeosztály között az, hogy az állati eredetű fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, ellentétben a legtöbb növényi eredetű fehérjével. Ez a különbség pótolható, ha különböző ételekkel kombinálják őket (fehérje kiegészítés). „Az állati fehérjék azonban tartalmazzák a a B, A és K csoport vitaminjai, mivel a vitamin B12 az egyetlen, amely nem nyerhető zöldségből ".
Egy másik figyelemre méltó különbség a fehérje koncentráció, magasabb az állati eredetű fehérjékben, mint a növényi eredetű fehérjékben. - Ezt sem szabad elfelejtenünk környezeti költségek jóval magasabb az állati eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek előállításánál, mint a növényi eredetű ”- pontosítja Gimeno.