Az antiglutén fanatizmus ellen El Comidista EL PA; S
Van-e oka abbahagyni a glutén fogyasztását, ha Ön nem celiakia? Alan Levinovitz kutató bebizonyítja, hogy új könyvében nem található megsemmisítő panasz bizonyos ételek démonizálása ellen.
A kortárs étkezés bibliai csapásai egyértelműen ciklikusak. A 70-es években a glutamáttal kezdték, majd jöttek a zsírok, a cukor, a só és ma a glutén. Miután megtörtént az anti-bármiféle düh, kiderül, hogy ez nem is olyan rossz - vagy egyáltalán nem rossz, hacsak nem élnek vissza vele - és újabbat keresnek, anélkül, hogy a tapasztalatokból tanulnának. Tehát, tudatos étkezőként miért nem tanulunk saját hibáinkból, és mégis meg kell keresnünk ezeket a nagy, nem létező ellenségeket?
Nagy vonalakban erre kíváncsi Alan Levinovitz, a James Madison Egyetem professzora A glutén hazugság és más mítoszok az ételről című legújabb könyvében (Planet of Books, 2016). Felhívás a józan észre és a korlátozó étrend, a magufos ételguruk és a terrorizmus politikájának megsemmisítő kritikája, amelyet gazdagítanak könyveik, étrend-kiegészítéseik, sőt "online wellness-közösségek" (bármi ez utóbbi is) előfizetésével.
ÉLELMISZER ÉS VALLÁS
Az első kérdés, amelyet egy szkeptikus feltehet Levinovitz munkájára, az, hogy egy hozzá hasonló kínai vallásra szakosodott kutató mit ír a táplálkozásról. "Körülbelül 2000 évvel ezelőtt egy szerzetescsoport biztosította, hogy ha abbahagyjuk a gabonaevést, örökké élünk, tökéletes bőrünk lesz, minden betegséget legyőzünk, repülhetünk és teleportálhatjuk magunkat" - mondja a szerző. évszázadokkal később a tilalom gabonáról húsra vált, de az ígéretek ugyanazok voltak. Ugyanezek a szerzetesek exkluzív, titkos és nagyon drága kiegészítőket is kínáltak azok számára, akik valóban örökké élni akartak ".
Az ősi vallás és a jelenlegi táplálkozás bizonyos ága közötti párhuzamosság gyorsan nyilvánvalóvá vált. "Nem hagyjuk abba az információkat olyan ellentmondásos étrendekről, amelyek megígérik, hogy meggyógyítanak vagy megvédenek minket a különféle betegségektől, megkülönböztetnek minket a normális emberektől, akik képtelenek meglátni az" igazságot ". Tisztulás, tisztaság, tiszta és piszkos ételek megléte és természetesen az a rendíthetetlen hit, hogy megkapod az erejét, amit eszel. Ezért úgy döntöttem, hogy felfedezem az éttermi borzalmak - glutén, zsír, cukor és só - történetét, és felfedezem, mennyi mítosz és babona van bennük.
Folytassa, Levinovitz munkája nem óda a kacsazsírban való fürdőzésre, a háromszoros sós chipsen alapuló étrend elfogadására vagy a 90% finomított cukrot tartalmazó reggelire. Himnusz a józan észnek, a félelem nélküli táplálkozásnak és a pozitív táplálkozásnak, és mindenekelőtt annak megfontolása, hogy mi áll az ételdogmák hátterében és kik profitálnak a létezésükből.
AZ ANTIGLUTEN MOZGÁS AMERIKAI GURUSZAI
A glutén abszolút korlátozásának fő bajnoka az Egyesült Államokban William Davis és David Perlmutter, a No Wheat, a Köszönöm - bár a szó szó szerinti fordítása inkább a "búza hasa" - szerzői, és a Brain kenyérből, amelyek óriási hasznot hoztak szerzőiknek (bár nyilván csak a mi jónkra gondolnak).
Művei szerint a glutént bárkinek kerülnie kell, akár celiakia, akár nem, mivel "olyan rendellenességeket okoz vagy fokoz, mint az ADHD" - a híres figyelemhiány - "a rák, az ízületi gyulladás, és növeli az ösztrogént, a rák mellét és a mellét a férfiaknál" . A szó szoros értelmében: a tudományos közösség két magát nevező prominens tagja szerint a gluténfogyasztás miatt a férfiak mellet növesztenek.
Óhatatlanul csodálkozni kell azon, hogy két ember két könyvvel hogyan győzi meg a tömegeket arról, hogy gyakorlatilag az orvosi közösség többi tagja téved. Nagyon könnyű: egyszerűen biztosítják, hogy az elméleteikkel nem értő orvosok a feldolgozott élelmiszeripar, a gonosz Big Food szolgálatában állnak, hogy a Monsanto csatlósai, sőt, csecsemőkkel is táplálkoznak (természetesen transzgének ).
Állítsunk le a "feldolgozott élelmiszerek" kifejezéssel, azzal a veszélyes generikussággal, amely rámutat arra, hogy a javítókkal és adalékokkal teli multinacionális kenyér megegyezik a kövön őrölt szerves teljes kiőrlésű lisztből és fatüzelésű kemencében tészta. anya. A RAE szerint a feldolgozás nem más, mint "fizikai, kémiai vagy biológiai átalakulási folyamatnak való alávetés", amely a francia omlett vacsorára túrásától a több millió kiló finomított ipari sütemény és pálmaolaj túró elkészítéséig terjedhet.