Az áruk meghatározása és osztályozása

A hús FAO-meghatározása az emberi fogyasztásra használt állatok meghatározására vonatkozik. A termelési adatok szerint a hús általában csontos és az emberi fogyasztásra alkalmatlan hús kizárt. A hús előállítására vonatkozó, a különböző országok által közölt adatok vonatkozhatnak a kereskedelmi termelésre (a kereskedelmi csatornákba belépő hús), az ellenőrzött termelésre (az egészségügyi ellenőrzésnek alávetett levágott állatok termelésére) vagy a teljes termelésre (az összes előző szakasz, plusz a személyes fogyasztásra szánt áldozatok). Az éves termelés összes FAO-adata a teljes termelésre vonatkozik.

A hústermelésre vonatkozó országos statisztikák megfelelnek az alábbi kritériumok közül legalább egynek:

Élő tömeg: Az állat tömege közvetlenül a levágás előtt.
Vágott súly: Élő tömeg mínusz a levágás során elvesztett összegyűjtött vér.
Tiszta hasított test súlya: Súly mínusz az összes - ehető és ehetetlen - alkatrész, amelyet a hasított test előkészítése során eltávolítottak. A koncepció országonként és az állatállomány különböző fajtáitól függően nagyon eltérő. Az ehető részek általában ehető belsőségeket tartalmaznak (fej vagy hús a fejből, a nyelvből, az agyból, a szívből, a májból, a lépből, a gyomorból vagy a belekből, és néhány országban más részek, például a lábak, a torok és a tüdő. Vágóhídi zsírok (hígítatlanok) a hasított test előállítása során felszabadult zsírok) az ország gyakorlatának megfelelően ehetőnek vagy ehetetlennek számítanak. Az ehetetlen részek általában tartalmazzák a bőröket és bőröket (a sertések kivételével), valamint a patákat és a gyomor tartalmát.

A kicsi állatok (baromfi, nyulak stb.) Hústermelésére vonatkozó adatokat a háromféle módon közöljük: főzésre kész súly (a poharak néha szerepelnek, és néha nem); kibelezett súly (a lábakat és a fejet is beleértve); o tiszta súly, vagyis élősúly mínusz vér, toll és szőr.

A FAO adatai az állatok tiszta hasított testtömegére, és ahol lehetséges, a baromfi főzhető tömegére vonatkoznak.

Különböző országokban a következő három kritérium egyikét alkalmazzák a termelés meghatározásához:

Az országon belül levágott összes őshonos és külföldi eredetű állat előállítása.
Levágott őshonos állatok előállítása, plusz élő őshonos állatok exportja a referencia-időszakban. Hústermelésből származik az alábbiak szerint: levágott állatok előállítása, hozzáadva az összes exportált élő állat hús-egyenértékét, levonva az összes behozott élő hús hús-egyenértékét. Mivel a FAO az élő állatok behozatalát/kivitelét szám és nem tömeg szerint rögzíti, az állatok fajtája és mérete szerepet játszik.
Az ökológiai termelés fogalma magában foglalja az őshonos állatokat, amelyeket élőben vágtak le vagy exportáltak, valamint az állomány nettó kiegészítéseit a referencia-időszakban. Belföldi termelésből származik az alábbiak szerint: belföldi termelés plusz (vagy mínusz) a hús egyenértékével, a referencia-időszakban az állatok számának változásával. A termelést élősúlyban fejezzük ki. Az összes állat élősúlyának változásait nem vesszük figyelembe.