Az átlagos kalóriabevitel Chilében 20% -kal nőtt az elmúlt 50 évben - La Tercera
1961-ben a chileiek napi 2497 kalóriát fogyasztottak, ami a FAO adatai szerint 2011-ben elérte a 2989 kalóriát.
Három-négy évtizeddel ezelőtt az ebéd kezdő salátát, levest, főételt és desszertet tartalmazott. Inni egy literes cukros ital, amely négy-öt ember számára elegendő volt.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) adatai szerint 1980-ban az országunkban elérhető kalória lakosonként 2249 volt. E kalóriák 25% -a állati eredetű élelmiszerekből származott. Évente 35,6 kiló húst, 16,5 kiló halat és 6,2 kiló hüvelyest fogyasztottak.
Harminc évvel később az ország helyzete más. Ma a chileiek 80 kiló húst, 13 halat és mindössze 3 hüvelyeset fogyasztanak. Az italok már nem csak a vasárnapi ebéd vagy az ünnep részei, sokak számára ez az egyetlen folyadék, amelyet fogyasztanak. A kalória majdnem háromezer és 25% az állatvilágból (húsból) származik, emiatt a chileiek 20% -kal növelték napi kalóriabevitelüket. Mi történt?
"A lakosság életkörülményei javultak, lehetővé téve az élelmiszerekhez való jobb hozzáférést, csökkent a szegénység, és most több pénz van élelmiszer vásárlására", magyarázza Mirta Crovetto, táplálkozási szakember és a Playa Ancha Egyetem Egészségtudományi Karának dékánja.
1985-ben a chileiek egy főre eső jövedelme akkoriban közel 3900 dollár volt. Harminc évvel később 23 564 dollár a Nemzetközi Valutaalap (IMF) adatai szerint.
Ez a gazdasági fejlődés nemcsak az élelmiszerekhez való hozzáférést teszi lehetővé, hanem nagyobb kényelmet is. A Táplálkozási és Élelmiszeripari Intézet kutatójának elemzése szerint (Inta), Fernando Vio, 1970-ben az országban legfeljebb 300 000 jármű létezett. Ma már több mint 4,1 millióan vannak, és várhatóan további öt év múlva hétmillió lesz.
Ugyanez vonatkozik a televíziókra is. A becslések szerint 1970-ben létező 17 000 egység közül 2002-ben (a népszámlálás szerint) hárommillió-hatszázezer volt, és a legtöbb házban több is van. Videojáték-konzolok, táblagépek és számítógépek csatlakoznak hozzájuk, amelyek nem nagyon működnek együtt a mozgásszegény életmód elleni küzdelemben.
A gazdasági fejlődéshez hozzájárult a globalizáció és az élelmiszer-marketing is. "Előnyben részesítik azokat az élelmiszertermékeket, amelyeket nagy népszerűségnek örvendenek, például italokat, süteményeket és gabonapelyheket, amelyek tápanyag-összetétele magas telített zsír-, nátrium- és cukortartalmú" - mondja Crovetto.
Kevesebb hüvelyes
A FAO adatai és az ország belső fogyasztására vonatkozó egyéb adatok szerint az étrend egyik legnagyobb változása a hússal és a hüvelyesekkel kapcsolatos. Utóbbiak azok az élelmiszerek, amelyek fogyasztását leginkább csökkentették.
Crovetto, aki több mint 30 éve kutatja a chilei étrendet, rámutat, hogy „amikor szegény ország voltunk, nem volt sok hozzáférés a húshoz. Ma a társadalmi-gazdasági csoportok többségében naponta fogyasztják, nagyjából ugyanabban a mennyiségben ”- magyarázza.
Azt mondja, hogy a hüvelyeseknél fordítva történt. Néhány évvel ezelőtt az emberek több babot, lencsét és csicseriborsót ettek, mert olcsóbb volt, és táplálóbb ételhez is társult. Ma csökkent a vásárlása és fogyasztása, mivel a hüvelyesek és a szegénység összefüggése továbbra is fennáll ", és mivel osztálytársadalom vagyunk, amely hátrányos megkülönböztetésben részesíti azokat az embereket, akik javították társadalmi és gazdasági állapotukat, az emberek olyan ételeket választanak, amelyeket társadalmi értéknek tekintenek, és amelyeket fogyasztanak bizonyos társadalmi csoportok, például a húsok által ”- teszi hozzá.