Az az édes, amit a Camorra Diario Sur megfojt
A nápolyi Herculano városból származó kézműves, aki elítélte azokat, akik a „pizzót”, a bűnöző klánok által beszedett adót vádolták, elnyeri a péksütemény világdíját
A Nápoly és Herculaneum közötti elővárosi vonat kocsija tele van turistákkal, akik ebben a városban szállnak meg, hogy meglátogassák a Pompeji mellett a Vezúv vulkán kitörésekor a Kr. U. 79. évben kitört ősi város maradványait. Kínai, francia, német és spanyol, Betöltött hátizsákjukkal és idegenvezetőikkel a kézben nem tudják, hogy csupán néhány méterre az állomástól, a Calle 4 Novembre 106 szám alatt, van egy másik nemzetközi vonzerőjük: a Generoso cukrászda. A 42 éves Matteo Cutolo ott dolgozik, győztes október végén a péksütemények, fagylaltok és csokoládék Nemzetközi Szövetsége által Milánóban rendezett világbajnokságon. Az olasz csapat másik két tagjával, Giuseppe Russival és Enrico Casaranóval együtt Cutolo nyerte ezt a kétévente megrendezésre kerülő versenyt, amelyen 17 ország, köztük Spanyolország képviselete volt. A második helyezett Kína, a harmadik pedig Japán lett.
Benne A Generoso cukrászdában van egy vitrin, amely tele van hagyományos nápolyi süteményekkel, például frolla vagy sfogliatella, riccia és baba, valamint más tipikus olasz édességekkel. Az egyik oldalon a fagylalt területe található. Két hosszú ízsor vár arra, aki megeszi őket, bár ez még korának tűnik: október végén egy munkanap reggel tizenegy harminc van, és az ügyfelek, akik nem hagyják abba a létesítmény be- és kilépését, pillanatnyilag sütemények. - Tucat és fél sfogliatelle-t akartam tőled rendelni. Akkor felveszem ”- kérdezi Maria, a környéken dolgozó 25 éves lány, mielőtt elmagyarázná, hogy Herculanóban mindenki a sajátjának érzi a díjat. Maria büszkeségét mutatja, anélkül, hogy észrevenné, hogy a szobor mása van mögötte, amellyel a séf megnyerte a világkupát.
Körülbelül egy méter magasan ezt a műalkotást a kávé ihlette, az a téma, amelyet Cutolónak fejlesztenie kellett. «A csapat minden tagjának volt egy kóstolója és egy művészi alkotása. Ez utóbbi a pasztillázási technika, amelyben cukrot, vizet és zselatint kevernek. Eleinte az anyag puha és lehetővé teszi autentikus szobrok készítését. Ezután szárítják és fényezik, hogy fényessé váljon. Első pillantásra nehéz elhinni, hogy Cutolo alkotása cukorral készül. Ez egy kis asztalt képvisel, amelyen egy félig nyitott doboz van alátámasztva, benne kávébab. A felső síkban van egy daráló a kávé őrléséhez, fent pedig a különböző típusú kávéfőzők. Érintésre az anyag sima és kemény. -És ezt meg lehet enni? -Kérdeztük. "Ha akarod. ».
2009-ben 42 másik kereskedővel együtt szembesült a gengszterekkel, akik rács mögé kerültek
Cutolo és a többiek két díjnyertes olasz szakács másfél évet töltött a szobrok elkészítésével és desszertek kóstolásával. «Kollégáim pralinát és süteményt készítettek. Megkaptam a fagyit. Elkészítettem egyet tizenkét recepttel együtt: volt ropogós, sütemény, piros gyümölcs, fehér kávéfagylalt, baba, tejszínes csokoládé és félig fagylalt narancsgal. Mindezt egyetlen fagylaltban. Csak tizenöt percet vettünk igénybe a lemezelésig ». Ez a nehézség azt jelentette, hogy a világkupát nyert recept nem szerepel a Generoso cukrászda fagylaltján. „Most valami egyszerűbb dolgon dolgozom az ügyfeleim számára. Néhány nappal ezelőtt egy ünneplés közben kóstoltam egy híres szállodában, a Vezúv lejtőin, és nagyon megtetszett nekem. ”- mondja a szakács, aki bár a Nemzetközi Gazdasági és Kereskedelmi Egyetemen végzett, mégis a családi vállalkozás mellett döntött. «A cukrászda a nagyapámé volt, itt nőttem fel. Követtem a véremben lévő szenvedélyt, és örülök. Sokat dolgozom a hagyományos nápolyi édességekkel, amelyek iránt szüntelen az igény, anélkül, hogy hátat fordítanék a modern péksüteményeknek és a legambiciózusabb projekteknek, például a világkupának vagy az olasz cukrászversenynek, amelyet 2016-ban nyertem ».