Az édes igazság a mézről
Ismeri a „táplálkozás? Arra a meggyőződésre utal, hogy az étel csak a benne lévő tápanyagok összege; más szavakkal: hogy az ételek tápértéke minden egyes tápanyagának összege.
A táplálkozási szemlélet azon csapdák közé tartozik, amelyekbe sok táplálkozási rajongó belekerül, akik az élelmiszerekben található antioxidánsok, aminosavak, vitaminok és zsírsavak, valamint ezek egészségre gyakorolt hatásának vizsgálatával végül megfeledkeznek arról, hogy a teljes egészében elfogyasztott ételnek specifikus hatásai vannak, amelyek túllépni a benne elhelyezkedő egyes molekulák összetevőin.
A nyers természetes ételeket nem lehet tökéletesen katalogizált molekulákra szétválasztani, mivel olyan anyagokat tartalmaznak (amelyek közül néhány ismert, mások pedig rejtély maradnak), amelyek a termesztés módjától függenek, és amelyeknek még ismeretlen egészségügyi hatásai lehetnek. Ezen túlmenően a tápanyagok közötti kölcsönhatások nagyon kevéssé ismert terület, főleg azért, mert függenek az elfogyasztás pillanatától, attól, hogy mit kísérünk az ételhez, milyen főzési módot használunk stb.
A gyümölcsök tehát nem pusztán fruktóz és víz tartályai, a dió nem csak omega-6 savakkal teli héjak, és édesem ez nem egyszerű fruktóz és glükóz keveréke.
A méz nem csupán folyékony fruktóz
Sok ember ódzkodik a méztől a magas fruktóztartalma miatt. Egyes táplálkozási szakemberek azt is állítják, hogy nem jobb, mint a fehér cukor (1).
Igaz, hogy a méz össztömegének körülbelül 40% -a fruktózból áll.
A fruktóz egy cukor, amely a zsírban könnyen zsírrá alakul. Az agrár-élelmiszeriparban széles körben használt termék - amely kukoricából és búzából (búzaszirup) olcsó változatokat állít elő - és amelynek ma nagy felelősséget tulajdonítunk az elhízás és a cukorbetegség fokozódásáért.
Az ipari élelmiszerekhez hozzáadott fruktóz fogyasztása azonban nem azonos a magas fruktóztartalmú méz fogyasztásával.
A méz egy autentikus természetes étel, amely végigkísérte az embert a létezése során. Helyet szerzett az asztalunknál, és megérdemli, hogy jobban ismerjük.
A méz eredete
A méhek szívják a virágokat, hogy összegyűjtsék nektárjukat, amely cukorban gazdag folyadék, amelyet bent tárolnak, és amelyet a kaptárba szállítanak. A mézet a kaptárban hozzák létre olyan kollektív tevékenység során, amely a nektár ismételt lenyeléséből, emésztéséből és regurgitálásából, az emésztőrendszerből való kiutasításból áll.
Több ilyen típusú ciklus után a nektár mézzé változik, amelyet a méhek aktivitásának köszönhetően később felmelegítenek a felesleges víz elpárologtatása céljából. Összetétele és táplálkozási tulajdonságai a nektár eredetétől, tehát a kaptár közelében lévő virágoktól függenek.
A méz szokásos összetétele a következő:
- Súlyának 82% -a cukor.
- 30-50% fruktóz, a legtöbb folyékony mézben van a legnagyobb fruktóztartalom.
- Kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.
- Az antioxidánsok változatos keverékét tartalmazza.
- Hidrogén-peroxidot is tartalmaz (hidrogén-peroxid, rendkívül oxidáló és antiszeptikus).
- Végül tartalmaz enzimeket, szerves savakat, aminosavakat és peptideket.
A méz számos szokatlan és érdekes összetevőt tartalmaz az egészség szempontjából
Több mint 4000 tudományos vizsgálatot végeztek a mézzel, amelyek azt mutatják, hogy gyógyító és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ha a bőrre kenik. Körülbelül hatvan csíra és bizonyos baktériumtörzsek ellen hat, amelyek multirezisztensek az antibiotikumokkal szemben. Különösen hasznos a E. Coli, Staphyloccocus aureus, Helicobacter pylori és Salmonella.