Az egész világon van egy nápolyi, aki pizzát készít »El Comercio
PIZZERO MESTER ÉS A POMPEYAN HÁZ TULAJDONOSA
«A nápolyi felismerhető, mert magas az éle, de belül vékony. Még mindig sokan nem figyelnek a különbségekre »
Amikor az UNESCO a nápolyi pizzát az emberiség immateriális örökségének nyilvánította, Giuseppe D’Urso sajátjaként ünnepelte a díjat. Nem csoda, mert ez a született nápolyi, aki 18 éve él Gijónban, és vendéglátóipari iskolán ment keresztül, a La casa pompeyana, az étterem tulajdonosa, ahol csaknem két évtizede szolgálnak fel igazi olasz ételeket. Amikor kinyitotta, valójában alig rendelkezett a főzéshez szükséges termékekkel. Most egy olyan örökségi termékkel büszkélkedhet, amely Olaszország egyik területéről származik, ahol 47 Michelin-csillagos étterem működik, és ahol sült pizzát is felszolgálnak.
A nápolyi pizza nem csal. „A nápolyi pizzát nem szabad összetéveszteni másokkal, mivel ez egy étel, amely Nápolyban született, és ezért van egy másik változatunk. A nápolyi kiemelkedik kézművességével, alapanyagával és főzési módjával, és elismert, mert nagyon magas az éllel, de belül nagyon finom. Ez egy nagyon puha pizza, amely nem fáraszt el a szájban, mert laza tészta van a szájában. Mindehhez a nápolyi pizzát választották az emberiség szellemi öröksége. Az az igazság, hogy sok ember még mindig nem ismeri a különbségeket ".
A tészta fortélyai. «Ismerek olyan embereket, akik tojást és olajat adnak a tésztához, és nem! A nápolyi pizza sokkal egyszerűbb, jó liszt, só, víz és élesztő van benne. Sokan nem tudják, milyen lisztet használnak, bár manapság különböző típusok keverednek. A fontos az, hogy egy nagyon gyengéd búzaszem eredményét használják fel, ez adja a tésztának a maximális rugalmasságot. A többi, amit hagyunk, szintén fontos, ami fontos az él emelkedéséhez. Kettős erjesztést végzek, így majdnem egy egész napig hagyom ».