Az egészség érdekében kevesebb sót tartalmazó magazin
A tartalom kapcsolatai
Ebben a cikkben
Téged is érdekel
Plusz.
- Tápláló és ízletes, de sok sóval
- Ha többet fizet, nem garantál semmit
- Zűrzavar uralkodik
- Az íze, csak tisztességes
- A legfontosabb a túlzások kompenzálása
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2006. júniusi nyomtatott kiadásban
A só a világkonyha egyik legnépszerűbb és hagyományos ízesítője, nem hiába elterjedt a fogyasztása, és élelmiszer-tartósítószerként való használatának kezdetét évszázadokkal ezelőtt kell datálni. Ez a tengerből vagy a föld alatti lerakódásokból származó víz kinyeréséből származik, és klórból és nátriumból áll, amelyek nélkülözhetetlen ásványi anyagok, amelyeket táplálékunk során be kell építenünk az étrendbe, tekintettel a testünkben végzett funkcióik fontosságára. A probléma az, hogy a túlzott nátriumfogyasztást széles körben azonosítják a magas vérnyomás rizikófaktoraként, ami kardiovaszkuláris kockázati helyzetekhez vezet.
A só jelenléte az élelmiszerekben két fő funkciónak köszönhető: ízének fokozására és az étel megőrzésére. De az élelmiszeripar más nátriumtartalmú anyagokat is ad termékeihez, például adalékanyagokat tartósítószer céljára, stabilizátorokat, emulgeálószereket, sűrítőket és gélképző anyagokat, vagy ízfokozóként vagy édesítőszerként.
De szükségessé válik elegendő mennyiségű só beépítése az étrendbe, mert megkönnyíti az emésztést, segít fenntartani a testfolyadék szintjét, lehetővé teszi az idegi impulzusok továbbadását, az izomaktivitást és a kálium megfelelő felszívódását, valamint kompenzálja a veszteségeket túlzott izzadás, hányás és hasmenés okozta.
Mindazonáltal.
A napi sóigény kicsi, körülbelül 4 gramm só naponta, ami egyenértékű napi 1,6 gramm nátriummal (1 gramm só 390 milligramm nátriumot tartalmaz). A WHO azt javasolja, hogy a felnőttek ne haladják meg a napi 6 gramm sót, vagy ami egyenlő, a napi 2,4 gramm nátriumot. 7-10 éves gyermekek esetében a határ 4 gramm só naponta vagy 1,6 gramm nátrium; 7 évesnél fiatalabbak esetében pedig 3 gramm vagy 1,2 gramm nátrium. A probléma az, hogy ennek az ajánlásnak való megfelelés érdekében nem csak a sómennyiséget kell ellenőrizni, és sok mindent, amelyet a fogyasztó önként ad hozzá az általa készített és fogyasztott ételekhez, hanem nagyon mérsékelten kerülnie vagy fogyasztania kell. a sok feldolgozott élelmiszer, amely gazdag nátrium-tartalommal rendelkezik, amelyek jó része azoknak, amelyeket elemeztek a FOGYASZTÓI.
Az étel ízének fokozásához sót adnak, és tartósítószerként is működik
Hazánkban a szakemberek azt feltételezik, hogy minden ember átlagosan 10 és 12 gramm sót fogyaszt naponta, ami gyakorlatilag a WHO által ajánlott maximális dózis kétszeresét jelenti. És akik a legtöbbet tudják a táplálkozásról, azt mondják, hogy az elfogyasztott só háromnegyede nem friss, hanem feldolgozott élelmiszerekből származik.