Nugát cukor nélkül, édes és ellenőrizetlen karácsonyi Beatriz Robles
Cukormentes nugát: édes és kontrollálatlan karácsony?
- Beatriz Robles
- 2016. december 20
- 12 megjegyzés
Nem menekülhet többé.
Az összes karácsonyi ebéd, vacsora, ital és snack (néhány a megfelelő másnapossággal együtt) mellett úgy tűnik, hogy az ünnepeknek véget kell vetni.
Hát nem. Most kezdődnek ...
Négy nap alatt elültettük magunkat karácsony estéjén, és most igen, megkezdődik az egyes évek táplálkozási kihívása.
Harcolj magaddal, mert a pörkölt olyan jó, hogy meg akarod ismételni ("egy nap egy nap").
Azon kapta magát, hogy leharapja a mindenütt jelen lévő nugát tálcát, annak ellenére, hogy tíz perccel ezelőtt megesküdött, hogy nem bírja tovább, és hogy "könnyű vacsorázni fog" ("ez egy kis darab").
És a háromszoros bukfenc: valóban megennéd gombócot, ha nem lennél egy étkezési orgia közepén? Vagy az, hogy az évet dragee megvonási szindrómával tölti?
Most komolyan. Elképesztő az a felesleg, amelyre sok ember karácsonykor testet (és elmét) tesz.
És rossz hír. Nincs semlegesítve.
Élelmiszer szempontból irracionálisak vagyunk, és kompenzáló magatartást tanúsítunk, gondolván, hogy a tegnapi pumpált üveg pezsgő (és annak hatásai) elpárolog a testünkből, holnap kifutóba megyünk.
Vagy öklendezzük Pepito Grillo-t a könnyű szódával kevert pohár elfogyasztásával ("Nem iszom kalóriát") ... és a nugát "cukormentes" változatát választjuk (ez egyszerű, most minden fajtának megvan a megfelelő 0% -a) cukor ****, és kevéssé látni fogja "**** hozzáadott cukrok nélkül").
De, ha egy nugát "cukormentes", annak jobbnak kell lennie az egészségre nézve, és mivel a pezsgőfürdőben vagyunk, legalább kevesebb kalóriát vegyen be, igaz? Lássuk.
Mi a nugát?
A nugát jogi meghatározását az 1787/1982 királyi rendelet tartalmazza, amely jóváhagyja a nugát és marcipán előállítására és értékesítésére vonatkozó szaniter műszaki előírást.
E jogszabály szerint a nugát az a tömeg, amelyet méz és cukrok főzésével nyernek tojásfehérjével vagy albuminnal vagy anélkül, a pirított, meghámozott vagy héj nélküli mandula későbbi beépítésével és dagasztásával. A méz teljesen vagy részben helyettesíthető a különböző osztályokba és származékaiba tartozó cukrokkal.
A fő összetevő a mandula. Ez a meghatározás megfelel a hagyományos nugátnak (kemény és puha).
De jelenleg ezerféle nugát találhat (tejcsokoládé, kókusz, narancs, katalán krém, Lacasitos, mojito vagy gintonic ...)
A nugát mindezen változatai jogilag változatos nugátok, és olyan tömegekként vannak meghatározva, amelyeket dagasztással, főzéssel vagy anélkül gyúrnak, mandulát, amelyet teljesen vagy részlegesen helyettesíthet bármely más szárított gyümölcs, hámozott vagy héjú, nyers vagy pirított és más alapanyagok és összetevők (a jogszabály manduláról, mogyoróról, dióról, fenyőmagról, kesudióról, pisztáciáról, egyéb dióról, földimogyoróról, kókuszdióról, kakaóvajról, kakaóról, kávéról, tejről vagy tejszínről, tojássárgájáról és zúzott gyümölcsökről, likőrökről, puffasztott rizsről beszél. Többek között mézzel és/vagy cukrokkal a különböző osztályaikban és származékaikban.
Miben különbözik más cukorkáktól? Nos, abban az esetben, ha az alapja szárított gyümölcs (nem feltétlenül mandula), cukorral keverve. A többit szabadon hagyják a képzeletnek, néha elárasztják ... a polvorón nugát? olyan, mint a karácsony
A hagyományos, puha és kemény nugátra összpontosítva a kettő elkészítésének folyamata hasonló.
A mandula pirított. Másrészt a cukrot és a mézet összekeverik, és hő hatására karamellt készítenek. Hozzáadhat tojásfehérjét, amely emulgeálószerként működik és fehéres színt kölcsönöz neki.
A méz és a cukor viszkózus kombinációjához adjuk hozzá a pirított mandulát és keverjük össze. A kapott terméket az öntőformákba helyezzük, és kivágjuk. Kemény nugát tablettákat már kaptak (Alicante-tól).
A lágy nugát (jijonai származású) feldolgozottabb.
A méz, cukor és mandula masszát lehűtjük. Egy malomban további mandulákat őrölnek, és hozzáadják a kihűlt masszát. Az őrölt terméket keverőn vezetjük át, és tejszín marad. Az utolsó lépés az, hogy a krémet egy habarcson (boixet) átengedjük, miközben meleget alkalmazunk a várt textúra elérése érdekében.
A nugát táplálkozási jellemzőinek jobb megértése érdekében meg kell vizsgálnia a fő összetevőt, a mandulát.
Mi a mandula összetétele?
A mandula a következő összetételű dió 100 g-onként:
A mandula fő alkotóeleme a lipid (csaknem 50%), és kiemelkednek a mono- és a többszörösen telítetlen zsírsavak. Egészséges zsírok.
Fehérjeforrás és alacsony cukortartalommal rendelkeznek (az 1924/2006/EK rendelet előírása szerint)
Energiabevitele 589kcal/100g.
Mi a nugát "cukor nélkül"?
Lényegében reklámigény.
Ebben a pillanatban, amikor a fogyasztók kezdik tisztában lenni azzal, hogy csökkentenünk kell a cukorfogyasztásunkat, és hogy sok étel olyan mennyiséget tartalmaz, amelyet nem is gondoltunk (többek között a SinAzúcar.org valóságfürdőjének köszönhetően) a „nélkül” megemlítés cukor »Biztonságos marketingfogadás.
Az első mondandó az, hogy a nugát "cukor nélkül" valójában a nugát "hozzáadott cukor nélkül".
Ez egy árnyalat, de fontos.
Az 1169/2011/EU rendelet szerint a cukor minden monoszacharid és diszacharid az élelmiszerben, kivéve a polialkoholokat.
Ahhoz, hogy egy élelmiszer "cukormentes" legyen, 100 gramm termékben legfeljebb 0,5 gramm cukornak kell lennie (1924/2006/EK rendelet).
Nagyon nehéz a nugátnak csak az a 0,5 g cukor, mert ha a mandulában lévő cukrok nem is tartalmazzák összetevőket, azok már nagyobb mennyiséget képviselnek.
És itt lép életbe a "szabad cukor" (amely korlátozza) és a "belső cukor" fogalma.
A diófélékben lévő cukrok belső cukrok. A WHO szerint nincs bizonyíték arra, hogy a belső cukrok fogyasztása káros egészségügyi hatásokkal járna, az irányelv ajánlásai nem vonatkoznak a belső cukrok fogyasztására.
Ezért a diófélék által biztosított cukrok nem adnák hozzá a WHO által ajánlott maximum körülbelül 25 g szabad cukrot naponta.
Nézzük meg ezt a példát. Puha nugát 100 g-os 67% -os mandulával.
Ha a mandula 4,35 g cukrot tartalmaz 100 g-ban, akkor a számla egyszerű:
(4,35g cukor/100g mandula) x (67g mandula/100g nugát) = 2,91g cukor/100g nugát.
A nugát "hozzáadott cukor nélkül" abban az esetben van, amikor alkotóelemként nem adtak hozzá monoszacharidot, diszacharidot vagy édesítő tulajdonságaihoz használt élelmiszert (például mézet) (az 1924/2006/EK rendelet és az élelmiszer-adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK rendelet szerint).
A címkén fel kell tüntetni, hogy "természetesen tartalmaz cukrot".
