AZ EGÉSZSÉGES ÉS Gazdag nyúl El Diario Montañes
Cantabria az asztalnál
Számos készítményt enged be a konyhában, és tulajdonságai és nagy spanyolországi termelése ellenére az ötödik helyet foglalja el a húsfogyasztásban
Ő a fékezhetetlen és mitikus rajzfilmfigura, a legnépszerűbb mágia trükkök főszereplője, jelenleg a gyermekek, a fiatalok és a felnőttek egyik kedvenc háziállata. Azonban, és talán emiatt, a a húsfogyasztás statisztikája Spanyolországban, a nyúl az ötödik helyen áll, jóval a sertéshúsból, baromfiból, marhahúsból és juhból származó termékek alatt vannak. És csak a kecskék és más húsok, például a ló vagy a vad előtt. És az mi az egyik legegészségesebb étel, a B csoport fehérje- és vitaminforrása, magas foszfortartalommal és csak 130 kilokalóriával/száz gramm. Még Venezuela elnöke is, Nicolas Maduro, kidolgozott egy stratégiai tervet, amely abból áll, hogy néhány nyulat szállítanak az egyes közösségekbe, és várják a szaporodást azzal a szándékkal, hogy húsukat csirke és marhahús helyettesítésére használják. "A nyúl nem háziállat, hanem két és fél kiló, magas fehérjetartalmú és koleszterinmentes hús kerül a venezuelaiak asztalára" - mondta a bolivári vezető.
Annak ellenére, hogy Spanyolországban a legtöbbet fogyasztott fajok rangsorában az ötödik helyen áll, termelése fontos. Katalónia több mint 15 000 tonna nyúl évente, követi Galícia, valamivel alacsonyabb adattal, és Castilla y León, 10 000 tonnával.
A nyúl rágcsáló emlős, a mókusok, hódok és patkányok rokona, amely az Antarktisz kivételével az egész bolygón él. Úgy gondolják, hogy a föníciaiak voltak azok, akik ie 1100-ban felfedezték ezt az állatot, amellyel megkeresztelték Spanyolországot. 1674-ben a francia Samuel Bochart Gayo Valerio Catulo szövege alapján, ahol Spanyolországot cuniculosa-nak „nyúlfészekként” nevezte, felvetette, hogy a Spanyolország szó eredete lehet. Ez az állat kevéssé volt ismert számukra, és rendkívül bőséges volt a félszigeten.
Visszatekintve el kell mondani, hogy a nyúlhús az egyik legértékeltebb és a fáraó bíróság elfogyasztotta, különösen a nagy ünnepségeken. Temetési rituáléik része volt, és általános volt, hogy az egyik étel közé sorolták kísérték az elhunyt múmiáját, hogy élelemként szolgáljon a túlvilágon. Már akkor, amikor annak tulajdonságait és készítményeiket dicsérték a konyhában.
Mindennek ellenére a nyúl még mindig meglehetősen bosszantó állat. Először is annak mániája miatt, hogy métereket és méternyi mélyedéseket épít a föld alá, hogy élni tudjon, ami miatt a mezők teljesen tönkrementek. Másodsorban a hosszú élettartama miatt. A nyúl három és négy év között él, és ez idő alatt W. G. Foster biológus szerint egy párnak legfeljebb 1848 fia lehet.
Tehát Strabo (Kr. E. 63-án vagy 64-ben, Kr. E. 19-én vagy 24-én), aki Ibériát otthon elhagyása nélkül írta le, írta, hogy „a Baleár-szigetek lakói más országokat kértek a rómaiaktól, mert nem tudtak a nyulakkal . Idősebb Plinius (Kr. U. 79.-79. Sz.), Latin naturista és tudós a maga részéről biztosította, hogy ugyanezek a szigetlakók a hadsereg beavatkozását kérték az átkozott rágcsálók felszámolására.
De a nyúl már akkor is sok nép étrendjének része volt. A logikailag könnyen megtalálható és bőséges étel, ez egész családok éhezésétől szabadult meg. Spanyolországban pontosan a rómaiak fedezték fel elsőként ennek az invazív és magzatú rágcsálónak a húsának tulajdonságait. Ez lehetővé tette számos gazdaság felállítását a mediterrán szigeteken. És mint mindig, ebből adódóan terjeszkedése az egész világon.
Egyértelmű, hogy a nyúl mindent használnak, a fejtől a zsigerekig. A legértékesebb azonban a bélszín. Az elkészítés egyik módja egy darabban vagy aprítva, filében vagy medalionban, vajjal vagy olívaolajjal sütőben sütve, néhány percig grillezve vagy vörösboros mártással megsütve.
Egyes szakértők szerint a lábakat egy darabban, közepes lángon pirítják meg, vagy a húst elválasztják a csonttól és apróra vágják. A mellet és a vállat olyan ételekhez használják, mint a ragut és a húslevest. A fej nagyon sok ember ízlésének felel meg. Akik "szeretik a halak csontjait és tüskéit szívni". Pörkölt vagy párolt, gyakran előfordul rajongóik körében.
Néhány javaslat
A egyszerű módja a nyúl főzésének Egyszer darabokra vágjuk, fűszerezzük, lisztezzük, és olajfazékban megjelöljük. Ebben néhány darab fokhagymát, hagymát és zöldpaprikát ürítenek. Miután elkészült, a húst ismét hozzáadják, és fehérborral (jobb, ha szolera-val) mossák, amíg készen áll a tálalásra.