Az egészséges táplálkozás a csoda
A kilók többet "mérnek" nyáron. Az étrend ebben az évszakban virágzik, és minden kioszk csodaszereket árul a borítóján. De ez a kollektív sürgősség figyelmen kívül hagyja a táplálkozási kutatások eredményeit. Ángeles Menéndez Patterson, az Oviedói Egyetem kutatója és élettani professzora nem javasolja a táplálkozási fűzőket, és emlékeztet arra, hogy a szervezet kiegyensúlyozott étrend révén olyan vegyületeket szerez, amelyek védenek az öregedés, számos betegség és a várható élettartam ellen.
Ángeles Menéndez Patterson, az Oviedói Egyetem irodájában. Fotó: FICYT.
„Az emberek többségével kapcsolatos információk az élelmiszerekről nagyon hiányosak. Sokan csak a fehérje bevitelével foglalkoznak, és úgy vélik, hogy a jó steak többet táplál, mint a tészta vagy a rizs ”- mondja Ángeles Menéndez Patterson. Ez a felfogás az alacsony szénhidráttartalmú és állati eredetű zsírokban gazdag étrend eredete.
Paradox módon az étrend ezen egyensúlyhiánya nem javul az életszínvonal függvényében. „Egy ország gazdasági szintjének növekedésével az állati eredetű élelmiszerek bevitele is növekszik, a megfelelő telített zsírsavakkal és a fehérje feleslegével. Ez a mozgásszegény életmóddal együtt a fejlett országok patológiáihoz vezethet: elhízás, magas vérnyomás, kardiovaszkuláris problémák stb. ”- mutat rá a kutató.
És ezekhez a tévhitekhez hozzáadódnak a funkcionális ételek által generáltak is, mondja Menéndez Patterson: „Ha az ember nem allergiás a halakra, miért kell inni tejet omega-3-mal, ha ezeket a vegyületeket természetesen szardínia elfogyasztásával lehet bevenni? Van egy olyan elfogult információ, amelyet az emberek nem mindig tudnak felismerni ”.
Étel és öregedés
Az Oviedói Egyetem Táplálkozási és Élelmiszeripari Csoportjának egyik vonala az étrend, az öregedés és az idős emberek túlélése közötti kapcsolat. Az étrendnek az öregedésre gyakorolt hatásának tanulmányozására azon 154 emberben, akik a legújabb munkájuk mintáját képezték ezen a területen, a kutatók a malondialdehid nevű kémiai vegyületet elemezték más mutatókkal együtt.