Az egyik ételből a penész eltávolításának és a maradék elfogyasztásának kockázata
2020. július 26., vasárnap - 00:01
352 megjelent híreket
Aki nem vágta le a pocha részét a alma, a Eper vagy a őszibarack és megette a többit? Ez is gyakori kaparja ki a kukucskáló formát egy befőttes üveg tetején, és használja ki a maradékot, amely úgy tűnik, hogy jó állapotban van, és még mindig jó íze van. Nyilvánvalóan így kerüljük el az elrontott ételek és az élelmiszer-pazarlás kockázatát. Az az igazság, hogy nem: a látható csúnya rész a láthatatlan szennyezés, amelyet nem láthat vagy nem érez szagot, de ez valószínűleg már elterjedt az ételben. Beatriz Robles, élelmiszer-technológus, dietetikus-táplálkozási szakember és az Eat safe eating everything (Planeta, 2020) könyv szerzője kiteszi a rosszul vagy penészes étel fogyasztásának kockázatát, még ha csak részben is.
A penész kifejezést a jelölésre használják különféle nagyon apró fonalas gombák amelyek lebomló szerves anyagokon fejlődnek. Gabonán nőnek, aszalt gyümölcsök, diófélék, fűszerek, kávé, a hűtőszekrényben nyitva hagyott paradicsomszósz, szeletelt kenyér, gyümölcs ... Számos műfaj létezik, de az élelmiszerekkel kapcsolatban leginkább az Aspergillus, a Penicillium és a Fusarium családok. "Mindegyik különböző típusú mikotoxint termel, és hatásuk nagyon változatos" - mondja Robles.
És eljutunk a kérdés lényegéhez. A mikotoxinok az igazi bűnösök az egészségügyi veszélyek. "Ne törődjön azzal, hogy keresi őket: láthatatlanok, színtelenek és szagtalanok" - figyelmeztet könyvében a táplálkozási szakember. Ez körülbelül különféle gombák által természetesen előállított vegyi vegyületek, köztük a korábban említetteket. Termelési sebessége a hőmérséklettől függ: általában 24 ° C és 28 ° C között keletkezik több, míg hűtési körülmények között mind a gombák növekedése, mind a mikotoxinok arányos termelése csökken.
Ezek a vegyületek az élelmiszerlánc különböző pontjain képződhetnek: a szántóföldön (termesztés közben), betakarításkor és tároláskor. Miután megjelenik egy ételben, semmit sem lehet tenni annak fertőtlenítésére: sem iparilag, sem otthon, mivel nem tűnnek el főzéssel.