Az éhség és a nagymama főzésének rossz emléke
Két elmélkedés tudatosította bennem, hogy amikor a nagymama konyhájáról beszélünk, senkinek nincsenek éhei ősök.
A legtöbb embernek nagymamája van, aki büszkén és szigorúan átadta az ízletes és pazar kulináris örökséget, anyagban és formában kristályosított és sérthetetlen recepteken keresztül. De a legmeglepőbb az, hogy úgy tűnik, mindenki nagyon gazdag családokból származik., amelyek máskor megengedhették maguknak, hogy elkészítsenek bizonyos recepteket, és megvédjék őket, mintha ők lennének a legértékesebbek örökségükből.
A középosztály szerepe annyira megnőtt élen, hogy képet mostunk az őseinkről, akiknek csak az éhség szót tesszük, amikor értéket adunk annak a találékonyságnak és gasztronómiai kreativitásnak, amely elvezetett minket a ma ismétlődő tevékenységünk nagyságához. - gála.
Valójában komolytalanul foglalkozunk az éhség gasztronómiai tényével, anélkül, hogy abbahagyná a gyötrelmet, amelyet feltételeznie kell ahhoz, hogy csekély tápértékű ételhez jusson, és megpróbálja elkészíteni velük az étkezésre alkalmas ehető eszközt.
Nagymamáink nagyon nehéz időket éltek át, de éppen egy generációval korábban, dédanyáinkénál sokkal rosszabb volt a helyzet. Örökösök voltak egy olyan világban, ahol a túlélés volt a napi rend. Az uradalmi rendszer leesett, az elkobzások pedig felszabadítottak néhány földet, de akkor a lakosság több mint 60% -a paraszt volt. Ebben a vidéki környezetben őseink többsége gazdálkodó volt, napszámos vagy pásztor volt, és annak ellenére, hogy rendelkezhetünk saját földdel, amellyel megélhetésüket javíthatják, a legszerencsésebbek, a túlnyomó többség másokért dolgozott.
Olyan idők, amikor annak ellenére, hogy alapvetően vidéki ország, a mezõgazdasági fejlõdés hiánya, az aszályok, az áradások és a csapások a gyenge termés miatt jelentős éhínséget okoznak. Ilyenkor a zöldséges pörköltek alkotják a gasztronómiai térképet az egész területen, hanem egy olyan időszak is, amikor a hüvelyesek túlzott fogyasztásával kapcsolatos szörnyű idegrendszeri betegségek nevei hallhatóak. Cicerismo, ha a mérgezést nyers csicseriborsó okozza, latirismo, ha fűborsó elfogyasztása, vagy odoratizmus, ha borsólisztet fogyaszt.
Valójában a spanyol konyha történetének koncepciója csak akkor létezett, amikor a 19. század végén nagyon sok korabeli jeles ember úgy döntött, hogy különböző területekről gyűjti össze a gasztronómiai információkat, informatív céllal a külföldi utazók számára. Korábban a fellelhető receptek az arisztokráciához és a papsághoz kapcsolódnak, hogy ők dokumentálták ezt a fajta anyagot, nemcsak annak érdekében, hogy túllépjen rajta, hanem arra is, hogy mások számára elkészítsék az étel elkészítését. Ez a szociális szektor megengedhette magának, hogy recepteket készítsen a betű szerint, de dédanyáink ... nagyon kétlem.