Az El Cenador de Amos csillaggal főz, amikor a koronavírus elrontja harmadik csillagát
csak 3 csillag Cantabriában
Ez volt az egyetlen spanyol étterem, amelyet 2019 novemberében ítéltek oda a legmagasabb gasztronómiai díjjal. Nyolc nappal az újbóli megnyitása után, már a nemzeti konyha olimpiájában tartózkodva, ismét bezárt. Mint egész Spanyolország
Egyesek számára 2019 csodálatos év volt. Novemberben, Jesus Sanchez, Szakács és az El Cenador de Amós tulajdonosa látta, hogyan teljesül az egyik legnagyobb álma (és bármelyik szakácsé): a Michelin Guide harmadik csillagát adta neki. Keveset tudott róla (és valóban bármelyikünkről), hogy néhány hónap múlva kénytelen lesz (ideiglenesen) bezárni az éttermét.
Ez a történet, kivéve a Michelin-csillagokat, A vendéglátóipar nagy része tudja, amely szemtanúja volt annak, ahogy az évszak egy szempillantás alatt a csatornába került. Ma is folytatódik megpróbál eljutni arra az új normális helyzetre amiről mindenki beszél (bár legyünk őszinték, a normalitásról semmi sem szól), de sokszor a gép működésének megőrzéséhez szükséges siker nélkül.
"Hozzáférhettünk olyan csodálatos haldarabokhoz, amelyeket máskor sokkal drágábban fizettünk"
Ezért beszéltünk az Alimente-nél Jesus Sanchez. Annak kiderítése, hogy a nagyon magas gasztronómiai ágazat (és annak beszállítói) miként szembesülnek a jelenlegi helyzet által a covid-19 miatti korlátozásokkal és nehézségekkel. Visszhangozva azt az örömöt, amelyet az első étkezők éreztek, akik július 3-án ülhettek a pavilon asztalainál. És ezen túlmenően megtudja, hol tart ma a haute konyha és merre tart.
A „sikertelen” újranyitás
Jesús Sánchez számára megkezdődött a szezon Március 4. Ez egy olyan időszak volt, amikor a koronavírus csak pletyka volt, anekdota, amelyről soha nem hittük volna, hogy hatással lehet rá. 8 nappal később, riasztási állapotával kénytelen volt bezárni; 8 nap egyedül, három Michelin csillagból. Ez nemcsak lelki visszaesés, hanem a nagy éttermek hatalmas erőfeszítéseit is magában foglalja, mivel - amint maga a séf kifejti - "voltak fenntartások, de sokakat áthelyeztek, mivel március óta mindenünk kész volt, de amikor nem nyitottuk ki, akkor mozgatnunk kellett".
Néhányat valóban el lehet halasztani, bár a séf egyértelmű, hogy sok más, különösen a külföldiek által készített, teljesen elveszett. Egyébként Jesús Sánchez rámutat, hogy "nem kétséges, hogy a törlendő foglalások előbb-utóbb visszatérnek". Ez annak köszönhető, hogy a közvélemény reakciója a július 3-i újbóli megnyitás után: "Csodás volt, sok mozgással, főleg Asztúria, Cantabria és Galícia. Bár általában a nyár folyamán érkezett a nemzeti turizmus Spanyolország egész területéről, Almeríától Katalóniáig. A visszatérés látványos volt. Ha van valami, amihez igazán érzünk büszke és boldog, hogy fogadták az újranyitást az étkezők által. Különösen azért, hogy gratuláltak nekünk a harmadik csillaghoz ".
De nem minden világos és színes. Bármilyen jó is lehetett, a záró hónapok a igazi csapás a vendéglátó szektorra. Jesús Sánchez jól tudja ezt: "Ez azt jelentette, hogy a oxigén léggömb, úgymond, de az egyértelmű, hogy bármennyire is jó volt, nem fog megtakarítani egy olyan rossz évet, mint ez. De ad nekünk egy kis haladékot és reményt ad arra is, hogy ha elmúlik, minden normalizálódik. Azt hiszem, a nyilvánosság alig várja, hogy visszatérjen ".