Az El Comercio tintahal titkai
A tintahal a szakácsszakácsok szerint az egyik olyan tengeri termék, amely több lehetőséget kínál. Ezek a szakértők tippjei nagyszerű sült tintahal elkészítéséhez, valamint egyéb receptek, amelyekkel fokozható annak rendkívüli íze
Sült tintahal
Kalmár burgonyával
Rizs tintahal
Tintahal aljára
Elég friss tintahalat megkóstolni, hogy felismerje a képességét annak, hogy ezt a lábasfejűt élvezhesse. Csak grillezni, sózni és étkezőben tálalni kell, hogy túlcsorduljon az íze. Természetesen az a nehéz, hogy a tintahal friss és nem fagyasztott vagy félig fagyott, de ez már minden nap a csata, olyan széles szektorban, mint a vendéglátóipar, amelyben minden megtalálható.
Nem az ár kérdése, hogy ha ez nem egy rakomány, (a horgász technika és az edény) nem annyira riasztó, mint azt hiheti: «Mivel mindig mennyiséget vásárolunk és vásárolunk, meglehetősen stabil friss tintahalárunk van természetesen nem ugyanaz, mintha megfagyott volna ”- magyarázza Marta Aguilera, a Las Delicias vezetője Gijónban.
És honnan tudom, hogy frissek-e?
Vásárláskor ne feledje, hogy a freskók bőre átlátszó, gyöngyházfehér színt mutat. Fontos, hogy a tinta ne tartalmazzon szemcséket, és hogy a húsa kemény és sima legyen.
Csak grillezett?
Homályos. A tintahal, Spanyolországban a legtöbbet fogyasztott lábasfejű, számos előkészítéssel rendelkezik annak élvezéséhez. A burgonyával készült pörkölttől a sütésig, a rizsen tintahal vagy haute konyha fogásokkal, például José Antonio Campoviejo által ezeken az oldalakon javasolt, az El Corral delIndianu: Tintahal aljára. A Casa Belarmino Ramona Menéndezhez hasonló hagyományos pörköltben "a lassú tűz sokat számít". Ez az étterem Manzanedában, Gozónban, ahol különösen nyári időszakban nehéz étkezési helyet találni, ha nem foglalja le, megrendelésre csinálják, és "afogao vagy burgonyapörköltben" készítik. Ha a második tápszer mellett dönt, akár oda viszi, akár otthon készíti el a receptet, "ügyelnie kell arra, hogy a pörköltleves bőséges legyen, és hogy a hagyma jól el legyen bugyolálva". A Casa Belarmino konyhája pontosan ezen alapul: "Számunkra a fő a pörkölt és az, hogy lassú. Például egy tekercsben lévő bonitóhoz három órán át pácoljuk a hagymát".