Miért tárolják a bort hordókban?
Olvas > 40476 alkalommal
Azok a tényezők, amelyek hozzájárulnak a tölgyfahordók borainak javításához
A tölgyfát a borral közvetlenül érintkező csomagolás anyagaként használták, mivel egyrészt nagyon ellenálló anyag, másrészt nem változtatja meg a bort, kellemes ízt adva neki.
Jelenleg már nem használják szállításra, csak a bortárolási funkciót tartják fenn, így kevésbé vastag dongákkal, következésképpen könnyebb és alacsonyabb előállítási költségekkel építhetők fel.
Hogy felfedezzük a bor tölgyfahordóban történő tárolásának minden titkát, konzultáltunk azzal, hogy ki tud még róla. A Burgundia szívében található, rangos cég, a Tonnellerie Meyrieux ügynökei választ adnak erre és más kérdésekre.
A tárolási funkció mellett, borászati szempontból, a hordók három fő funkciója a következő: Javítják a bor derítését, az idő múlásával az hordalék alján lévő üledékek és szennyeződések dekantálásával; másrészt kellemes anyagokat (például tanninokat) és egészséges (például resveratrolt vagy ellagsavat) ad a borhoz; és végül lehetővé teszi a mikro-oxigenizációt, amely rögzíti a bor antocianinjait a bor cserzőivel, stabilizálja a színét.
Vagyis összefoglalva megerősíthetjük, hogy a hordót az üledékek átvitelére vagy elválasztására, a bor ízének hozzájárulására, valamint színének rögzítésére és javítására használják. A borász feladata, hogy az öregedési időtől függően optimális kombinációt nyerjen.
Térfogatát tekintve a legjobb kapcsolat a folyadék tömege és a fafelület között, amellyel érintkezik, az a körülbelül 225 liter űrtartalmú tölgyfahordó, amely megfelel a hagyományos hordó nagyságának. kapacitása 228 I., míg a pezsgő 220 I.).