Az El Diario Montañes nagyra becsült birtoklása
A friss, zselésített, konzerves és vákuumcsomagolt marhahús pacal a piac néhány eladási módja
Az egyik pacal! A kocsmában egy pincér hangja a konyha egy részét kéri. Ki ne élte volna át ezt a nagyon hiteles felkiáltást? A kukorica egyfajta ehető belsőség, amelyet a tiszta, leforrázott és végül megfőtt kérődzők hasa alkot. Más ehető belsőségektől, például a báránytól eltérően a marhahús pacal nagyon nagyra értékelt, mint a marhahús, mert zselésebb állagú. Friss, saját zselében főzve, konzerv és vákuumcsomagolás jellemzi az ilyen típusú élelmiszerek értékesítésének egyik módját.
Az emberi élelmiszerek előállításához használt burkokat általában órákig mossák alacsony sótartalmú sóoldattal történő főzési eljárásban. Galíciában a pacal nagy hagyományokkal és népszerűséggel rendelkező étel. A galíciai stílusú készítményekben mindig csicseriborsóval, paprikával és köménnyel ízesítik őket.
Spanyolország északi részén általában nagy meggyőződéssel fogyasztják őket, és ily módon a noreñai tanácsban, ahol a termelés nagy részét előállítják. A húsi hagyományok és a húsipari üzemek jelenléte Noreñában az asztriai tanácsok legkisebbjét az egyik legfontosabb gasztronómiai taggá teszi. Ennek a relevanciának a bizonyítéka a pacalnak szentelt gasztronómiai fesztivál.
A gasztronómiai fesztivál által bemutatott számok képet adnak fontosságáról és népszerűségéről: több mint 10 000 vendég (Noreña szokásos népességének megkétszereződése), valamivel több mint harminc együttműködő szállodai létesítmény és több mint 3 tonna pacal, a hagyományos és titkos recept, amelyet szakácsok generációról generációra adnak át. A pacal a tanács legjellemzőbb étele, amelynek fejlett húsipara van. A siker garantálása érdekében az asztalnál a kukoricát alaposan megtisztítjuk, egy napig citromba mártva teljesen megtisztítjuk a húst.
Tisztítás
A tyúkszemet alaposan meg kell tisztítani vízzel és egy fröccsenő ecettel, és jól meg kell dörzsölni. A ma forgalmazott tyúkszemek többsége már tiszta és megmosott, de tanácsos otthon újra vízzel, ecetes fröccssel lemosni, úgy dörzsölni őket, mintha ruhák lennének, mivel vastag szövetük van. Miután megtisztultak, szabályos darabokra vágják és kifehérítik, hogy eltávolítsák az állati erős utóízt, és mentesítsék őket a lehetséges külső szennyeződésektől.