Az El Diario Montañes szezonális spárga eleganciája, fényessége és íze
A tavasz folyamán friss fehérek és vadak, valamint az úgynevezett „zöldek” egész évben váltakoznak földrajzi piacainkon és üzleteinkben
Fehér, barna vagy zöld. „Az istenek étele”. a fáraók étele. A legelegánsabb és legpompásabb tavaszi zöldség a spárga - a spárga „rügy” perzsa nyelven - nevét viseli, és amellett, hogy jellemzi ezt a magával ragadó ízt, szárának csábító ragyogását és illatát több mint ezer módja annak elkészítésére a konyhában, önmagában olyan tulajdonságok sorozatát gyűjti össze, amelyek vizelethajtó erejétől a bőségig terjednek A- és B-vitamin. De menjünk részenként. létezik háromféle spárga, különböznek egymástól.
A spárga vad vad növény, napfénynek kitéve. A mediterrán sávra jellemző, ahol sövényként használták a parcellák körülhatárolására, kihasználva kellemetlen tüske alakú leveleit, és táplálékként kapva a „tippjeit”. A vad dolog az övétől származik összegyűlt a búzamezőkön, mielőtt a gabona virágzottl. A spárga általában 2400 évvel ezelőtt gyógynövény volt Görögországban, mint főzet a szeretetre, a fogfájás megelőzésére és természetesen vizelethajtó hatása miatt.
Ami a kulináris felhasználást illeti, a vad spárga fogyasztásának legegyszerűbb módja grillezve, csepegtető olívaolajjal és durva sóval. Öt perc mindkét oldalon elég. Mielőtt a főzőlapra tenné őket, alaposan meg kell mosni és el kell dobni a legnehezebb részt, a szár végén lévő részt. Felkészítésük másik módja az darált fokhagymával, kenyérrel, paprikával és ecettel megsütve. Tejszínben, más zöldségekkel keverve, rántottában, sonkával. A triguero igazi gasztronómiai öröm, amelyet Spanyolországban szaküzletekben és egyes kereskedelmi területeken lehet megvásárolni. Nem túl drága termék, és csomagokban értékesítik.
A spárgafajták közül a második a zöld. Megművelt búzamező, amely ízében és árában különbözik. Ezeket megvásárolhatjuk egész évben zöldségesekben és szupermarketekben, és általában más földrajzi szélességről származnak. Csomagolva is megvásárolhatók, azzal az előnnyel, hogy már főzve, készen fogyaszthatók. Finom rizottó készíthető belőlük, és ha a krokett kedvelője, akkor igazán meglepőeket készíthet velük. Krémben, a lasagna töltelékeként. Bármi megy.
A konyha királya azonban a legkifinomultabb és legelőkelőbb a fehér spárga, frissen és csomagolva egyaránt. Mint mindenben, vannak különbségek, bár vannak jó minőségű konzervek, és emellett elkerülik a főzési lépést. Megvan az az előnyük is, hogy megvásárolhatók egész évbenvagy és nem csak tavasszal. Meg kell próbálni, igen, hogy a spárga az országból származik, innen származik Navarra főleg vagy a Douro környéke, kerülve azokat, amelyek már konzervek vagy tompák olyan országokban, mint Kína vagy Peru, amelyek egyre bőségesebbek. Az ára, csakúgy, mint a minősége, jóval alacsonyabb.
Fehér spárga Ez a szín, mert a föld alatt nő, anélkül, hogy érintkezne a napfénnyel. Amint előkerül a barázdából, amelyben növekszik, a hegy zöld vagy ibolya színt kap a nap hatása miatt, ami annak kereskedelmi besorolását megváltoztatja. Ennek következtében a betakarítást mindig manuálisan kell elvégezni, egy kis lyukat nyitva a barázdában, és a spárgát kiemelkedõ gondossággal kivonva. Ennek is az egyik oka az ára, ezen a héten a Mercado de la Esperanza standjainál a 15 euró kilónként. A kisebb kaliberű Lupa szupermarketekben 6,95-kor.