Az elégetett pirítós ugyanolyan kalóriát tartalmaz, mint a normál 100 CIA pirítós
Kevés olyan étel van, amelyet olyan általánosan szeretnek, mint a kenyeret; Ez évezredek óta az emberi étrend egyik alapvető építőelemét képezi, és továbbra is létfontosságú elem az egész világon. Ennek ellenére a fehér kenyér nem a legérdekesebb lehetőség az étkezéshez; valójában a "fehér kenyeret" gyakran használják valami nagyon unalmas, egyszerű vagy egyhangú dolog leírására.
Ha a fehér kenyér az étrend általános része, akkor biztosan ismeri a kenyér megpirításának folyamatát. Meleg pirítósszelet olvasztott vajjal gyakran sokkal finomabb, mint egy vékony szelet fehér kenyér. A szín és a textúra fizikai változása - a kenyér és a pirítós között - azonnal észrevehető, ami sok embert arra késztet, hogy vajon változik-e a tápanyagtartalom is.
Ha egy darab kenyér megpirítása segíthet csökkenteni ennek a szénhidrát-sűrű ételnek a kalóriatartalmát, ideális lehet azoknak, akik fogyni próbálnak! Mielőtt belekezdenénk a kenyérsütés során bekövetkező kalóriaeltolódásba, először nézzük meg, mi történik valójában, ha egy szelet csúszik a kenyérpirítóba!
Mi történik, ha a kenyeret megpirítják?
Amikor egy szelet kenyeret tesz a kenyérpirítóba, és a tekercsek melegíteni kezdenek, egészen különleges kémiai reakció következik be. 110 ° C és 170 ° C közötti hőmérsékleten (230-340 Fahrenheit fok) Maillard reakció lép fel. Lehet, hogy nem ismeri ennek a folyamatnak a nevét, de bizonyára élvezte annak számtalan különféle ételre gyakorolt hatását. Ez lényegében a karamellizáció egyik formája, amely a kenyér külső molekuláit, vagyis az aminosavakat és a cukrokat foglalja magában. A hő elpárologtatja a felesleges vizet, ami a kenyér külső molekuláiban indukálja ezeket a reakciókat.
Ez a reakció a barnulás nem enzimatikus formája, és kissé édesebb ízt ad a kenyérnek. Ennek oka bizonyos aromás és íztermelő vegyületek felszabadulása, amikor a Maillard-reakció bekövetkezik. Ezeket a vegyületeket furanonoknak hívják, és a sültnek kellemes ízt adnak, és tökéletesen kiegészítik más édes és sós öntetekkel is.
Bár egy darab pirítós egészében barnának tűnhet, a pirított részek szinte mindig a külső rétegre korlátozódnak, talán a teljes kenyérdarab 5-10% -a a pirított térfogat tekintetében. Tehát, ha túl hosszú ideig pirít egy darab kenyeret, könnyen levakarhatja az égett részeket, felfedve az alatta lévő világosabb színű pirítóst/kenyeret.