Az élelmiszerek eltarthatósága Hogyan állapítható meg az eltarthatósága?
Tanulmányok a a termék hasznos és kereskedelmi élettartama az illetékes hatóságok megkövetelik, mivel az egyes üzemeltetők önellenőrzési rendszerének részét képezik (HACCP). A cél Ezeknek a tanulmányoknak a fő célja annak meghatározása, hogy egy termék mennyi ideig tartható fenn anélkül, hogy bármi szenvedne jelentős változás minőségében és biztonságában.
Megértette hasznos élet egy élelmiszer az előállítása vagy csomagolása és a fizikai-kémiai és/vagy érzékszervi tulajdonságok elvesztésének időpontja között, és már nem biztonságos a fogyasztó számára; vagyis az az idő, amely a felkészüléstől a romlásáig telik. Ezek tulajdonságok korábban meghatározottak és elfogadhatók fogyasztásra, feltéve, hogy a felcímkézve. Az eltarthatósági idő függ mind az élelmiszer jellemzőitől, mind pedig a tartósítási technikáktól (hűtés, fagyasztás, vákuumcsomagolás vagy ellenőrzött légkörben stb.)
Milyen tényezők avatkoznak be az élelmiszer minőségének romlásába?
Tartalomjegyzék
Amikor arról beszélsz minőség egy élelmiszer táplálkozási, fizikai-kémiai és érzékszervi minőségére utalunk, anélkül, hogy megfeledkeznénk a biztonságról vagy az ártalmatlanságról (kórokozók hiánya vagy bizonyos mikroorganizmusok magas szintje, amelyek az élelmiszer romlását jelzik). Ezért vannak olyan fizikai, kémiai vagy mikrobiológiai folyamatok, amelyek az élelmiszer romlását és ennek következtében az étkezés végét okozhatják. hasznos élet.
A természet Magának az ételnek az elkészítésének és tartósításának folyamata, valamint a csomagolási és tárolási feltételek többek között az tényezők amelyek leginkább befolyásolják az élelmiszerek romlását és a minőségvesztés.
Felhasználhatósági idő és címkézés
Ma mi fogyasztók egyre inkább tudatában azzal, amit eszünk, főleg a táplálás, és ezért jobban figyelünk a megvásárolt ételek címkézésére. Azok az emberek, akik allergiában vagy ételintoleranciában szenvednek, nagyobb figyelmet fordítanak, mivel egészségük forog kockán; mindazonáltal el kell olvasnunk a címkéket, mivel ezek nagyon értékes információkat nyújtanak számunkra, amelyek egészségünk és fogyasztói érdekeink védelmét szolgálják.
A A fogyasztónak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló 1169/2011/EU rendelet, létrehozza a követelményeknek hogy bármelyik információ akár csomagolva is, akár nem, az igaz információkhoz való jogunk védelme érdekében. Az egyik említés, amelyet fel kell tüntetni a címkéken, a lejárati dátum vagy minimális időtartam dátuma. Mindkét fogalom szorosan kapcsolódik a hasznos élet termékeket, mivel a hasznos élettartam-tanulmányok révén állapítják meg mindkét dátumot.
lejárati dátum
Jelzi a idő, ameddig az étel fogyasztható biztonságos módon. Ez azt jelenti, hogy amint a termékre nyomtatott dátum letelt, az egészségünk károsodását okozhatja, ezért a feltüntetett dátum túllépése esetén nem szabad lenyelni. A címkén a „lejárati dátum” felirat jelenik meg, amelyet a dátum követ, a nappal és a hóval együtt, végül az évvel.
Minimális időtartam dátuma
Jelzi a dátum, amelyig az élelmiszer megfelelő tárolás esetén megőrzi sajátos tulajdonságait. Ezen dátum után a termék már nem nyújtja a teljes minőséget, mint kellene, és lehet, hogy elvesztette bizonyos tulajdonságait, vagy nem volt teljesen kielégítő, mivel az érzékszervi tulajdonságai, például az illata, íze, állaga stb. A címkén megjelenik a „lehetőleg… előtt fogyasztani” felirat, amikor a dátum tartalmazza a nap megjelölését, és „lehetőleg… vége előtt fogyasztani”, amikor a dátum tartalmazza a hónapot és az évet, vagy csak az évet.
A eltarthatósági tanulmányok, Ezért szükségesek annak biztosítására, hogy megfelelő minimális időtartamot adjanak meg, amely nem megfelelő végrehajtás esetén problémát jelenthet a lakosság számára, ugyanakkor biztosítaniuk kell, hogy a termékek megfelelő körülmények között eljussanak a fogyasztóhoz. megfelelő minőségű.