AZ ÉLELMISZEREK FŐZÉSE; PGV12
AZ ÉLELMISZER FŐZÉSE?
Tudta, hogy az ételek tápértéke nagyon változhat attól függően, hogy hogyan főzzük? Amikor azt alkalmazzuk, hogy milyen technikákkal főzzük őket, nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot veszítenek. De vannak olyan főzési típusok is, amelyek megkönnyíthetik a tápanyagok hozzáférését és hozzáférhetőségét.
Tudnia kell, hogy minél tovább főzünk ételt, annál több tápanyagot veszítünk el, de megkönnyítjük mások hozzáférését és elérhetőségét is. A főtt termék érettségi foka és a hőmérséklet szintén befolyásolja ezt a folyamatot. Ezért olyan fontos a középút megszerzése.
Azt tanácsolom, hogy a tápanyagok maximális kihasználása érdekében mindig meg kell próbálnunk kiválasztani azokat az ételeket, amelyek a legjobb megőrzési állapotban vannak, vagyis hogy nem sok idő telt el a betakarítás óta, és hogy helyesen hűtötték őket.
Hogyan befolyásolja az ételt a főzés?
Mint már korábban említettem, amikor az ételeket úgy főzzük, hogy megemeljük a hőmérsékletét, az vitaminok és ásványi anyagok elvesztését okozza.
Kétféle vitamin létezik: vízben oldódó(amelyek vízben oldódnak, és a B és C csoport vitaminjai) és zsírban oldódó vitaminok(zsírban oldódnak és A, D, E és K csoportok).
Érted? Pontosan. Ha vizet vagy különféle zsírokat használunk étel elkészítésekor, elveszítjük az egyik vagy a másik vitamint. És ugyanígy előfordul néhány ásványi anyaggal is, mint például a kalcium, a vas, a magnézium és a kálium, amelyek vízben oldódnak.
Zöldségek főzése:
Ennek ellenére nem a legmegfelelőbb a nyers zöldségek, zöldek és gumók fogyasztása, mert a főzés nagyon pozitív hatással van a testünkre, például javítja a tápanyagok felszívódását, valamint megkönnyíti ezek hozzáférését és elérhetőségét.
És elmondja nekem, de vajon nem főzve őket veszítenek-e tápanyagokat és ásványi anyagokat a vízben?
Igen, ha például zöldségeket főzünk vízben, akkor jó mennyiségű B-vitamin veszít, de vannak más technikák is, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy jobban megtartsuk a tápanyagokat, és így is főzzük őket. A serpenyő vagy a wok csapolása segít abban, hogy ne veszítsünk el nagy mennyiségű vitamint és, A gőzölés például lehetővé teszi az étel jó visszatartását, mivel nem érintkezik közvetlenül a vízzel.
És ha a zöldségek elfogyasztása előtt kevés olívaolajjal felöltöztetjük őket, akkor a vitaminok sokkal jobban felszívódnak, főleg az A-vitamin. Ugyanígy történik, ha tojással a serpenyőben megpirítjuk őket: javítjuk a vitaminok felszívódását és a zöldségekben található ásványi anyagok.
Hogyan főzzünk húst és halat.
A "párolt" technika itt nem hasznos, mert például a halakban lévő Omega 3 zsírsavak megváltoznak. Húsok és halak esetében a tápanyagok visszatartásának legjobb technikája grillezés, sütés vagy grillezés. Fontos az idő és a hőmérsékleti paraméterek ellenőrzése, mert a hő hatással lehet a fehérjék minőségére és megváltoztathatja állapotukat.
Vízben történő főzés esetén az ideális megoldás nem lenne a húsleves vagy a főzővíz eldobása, mert levesek készítésére használható.