Az élelmiszerek higiénikus szállítása - Diario de Gastronomía Cocina,
A élelmiszer termékek romlandónak minősülnek azok, amelyeknek hőmérséklet-szabályozásra van szükségük a szállításhoz. De hogyan garantált a hideglánc higiéniája és fenntartása az élelmiszerláncot alkotó különböző pontok közötti átvitel során?
Elika, A Baszk Élelmiszerbiztonsági Alapítvány hivatalos portálján minden szükséges információt felajánl, hogy megfeleljen a szükséges jogi követelményeknek és romlandó árukat higiénikus módon szállítson.
Általánosságban elmondható, hogy a járművet el kell látni ATP jármű-jelölőkártyával (A romlandó anyagok szállításának engedélye) és a romlandó áruk szállítására szánt speciális járművek megfelelőségi igazolásával.
Az élelmiszeripari termékek szállításával foglalkozó vállalatokat fel kell venni az Élelmiszeripari és Élelmiszeripari Vállalkozások Általános Egészségügyi Nyilvántartásába (RD 191/2011), feltüntetve az áruszállítás típusát vagy típusait, az egészségügyi kockázattól függően: szabályozott hőmérsékletű élelmiszer-ipari termékek; nincs hőmérséklet-szabályozás; ömlesztett termékek. A használt jármű típusát tekintve lehet izoterm, hűtő, hűtő, fűtő vagy izoterm, hőtermelő berendezéssel ellátva.
Hideg lánc
Megfelelő eszközzel kell rendelkezniük a jármű karosszériájának hőmérsékletének mérésére és rögzítésére egy jól látható helyen.
A hideglánc karbantartásának ellenőrzése a hőmérők hőmérsékletének vizuális ellenőrzésével, a hőmérséklet-nyilvántartásba történő rögzítésével végezhető el. Abban az esetben, ha a hőmérséklet grafikus vagy számítógépes nyilvántartással rendelkezik, ellenőrizni kell a mérések rögzített eredményeit.