Az élelmiszerek online élelmiszerkezelő tanfolyamának, kártyájának és tanúsítványának megőrzése
Az élelmiszerek megőrzése?
A az élelmiszer-megőrzés célja a kérdéses élelmiszer megszerzéséből áll, amikor annak érzékszervi jellemzők jobbak és az övék tápértéke a legmagasabb, és a lehető legtovább tartsa ebben az állapotban. Hoz megőrzi az ételt, növeljük a lejárati időt vagy a legelőnyösebb időpontot annak. Megakadályozzuk vagy késleltetjük ízének, illatának, állagának és tápértékének romlását. A degradációt előidéző változások a következőknek köszönhetők:
- A enzimek saját étel
- A mikroorganizmusok jelen van az ételben.
A tartósítás különféle eljárásokkal történik, például az üvegek vákuumzárásával, a felület megfelelő védőkörnyezetbe borításával, a fagyasztott élelmiszerek megfelelő csomagolásával stb. Lássuk
A mikrobiológiai stabilitás szempontjából a rövid távú módszerek, például a hűtés nem megfelelőek, mivel a baktériumok szaporodása néhány nap múlva bekövetkezik az ételben, míg ipari eljárások, például sterilizálás, dehidrálás és fagyasztás határozatlan ideig tartó mikrobiális védelmet garantál mindaddig, amíg a csomagolás megfelelő.
A megőrzés és a csomagolás elválaszthatatlanul összekapcsolódik.
Tartalomjegyzék
Hőkezelés az élelmiszerekben
A baktériumok, az élesztőgombák, a gombák és az enzimek elpusztulhatnak az élelmiszer hőhatásával. A hőkezelés melegítéssel, megfelelő csomagolással együtt Ez egy megfelelő tartósítási módszer, amely különösen hasznos volt, mielőtt a fagyasztás általános lett. Biztosítani kell, hogy a tartályok légmentesen záródjanak. Ha lenne egy
Az ételek kiszáradása és kiszáradása
Egy étel az dehidratált amikor eltávolítjuk a víz tartalmát mesterséges forma. Ha eltávolítjuk a vizet természetes forma, a felekezet az kiszáradás; például a nap hatására vagy a száraz levegő keringésével.
A mikroorganizmusoknak vízhez van szükségük a növekedéshez és szaporodáshoz. Ha eltávolítjuk az ételtől a vizet, a baktériumok, az élesztők és a gombák nem képesek szaporodni. Így elkerülhetnénk azokat a változásokat, amelyeket az élelmiszer okoz. Dehidrációval az enzimeket is deaktiváljuk, mivel kémiai reakcióik végrehajtásához vízre van szükségük.