Az élelmiszerekben található higany veszélyes
Leginkább a halakban található meg, de bizonyos irányelvek betartása nem jelent egészségügyi kockázatot
A higany természetesen megtalálható a vízben, a levegőben és a talajban. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a következők közé sorolta az egészségre legnagyobb hatást gyakorló tíz vegyszer egyike és mérgező hatású az emberekre, különösen a terhes nőkre és a gyermekekre. Jelenleg sok ilyen anyagból készült termék található, mint például elemek, izzók, hőmérők, kozmetikai vagy gyógyszeripari termékek. A metilhigany, amely ennek a folyékony fémnek a legmérgezőbb formája, főleg jelen van édesvízi halakban és tengeri emlősökben, amelyek közül sokat beveszünk.
A metilhigany bioakkumulációja
Ezeknek az állatoknak metilhiganyja van, mert az bio-felhalmozódik a környezetükben, vagyis magasabb a koncentrációja benne. Viszont biomagnifikált, ami azt jelenti hogy az idősebb példányoknak több mennyiségük lesz és minél magasabb szinten vannak az élelmiszerláncban is. Ez azért van ragadozó halak, a nagyobbaknál nagyobb az aránya ennek az anyagnak. Bár a WHO-tól biztosítják, hogy a kicsiknek is fontos fémkoncentrációja lehet, különösen ha a vizek szennyezettek.
Ismert, hogy minden embernek nyomokban van metilhiganyja mind a környezetben való jelenlétéből, mind a halak és kagylók fogyasztásából. Ha nagyon magas a bevitele, ez befolyásolhatja a magzat központi idegrendszerének fejlődése, bizonyos agyi funkciók megtámadása. Néhány tanulmány kimutatott bizonyos kapcsolatot a súlygyarapodással és a mozgásszervi vagy hallásfunkció károsodásával - jelentette a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Aecosan).