Az élelmiszerekben található nitrátok veszélye
Frissítve 2020. január 19, 14:43
A vegyi műtrágyák elősegítik a nitrátok felhalmozódását néhány zöldségben és az ivóvízben. Bár a test tolerál egy bizonyos mennyiséget, hasznos tudni, hogy hol vannak, és kerülni a túlzott bevitelt.
A testünkbe beépülő nitrogén általában a fehérjék részeként teszi ezt meg, de ellentétben ezzel az asszimilációs úttal, vannak más beviteli módok is, amelyek nem csak feleslegesek, de nem is ajánlottak. Ez az eset áll fenn, ha nitrátokból áll.
Hol találhatók nitrátok?
- A az emberi nitrátoknak való kitettség Elsősorban zöldségek, kisebb mértékben víz és egyéb adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával állítják elő:
- Zöldségfélékben, főleg zöld leveles zöldségek, például mángold, spenót és saláta.
- Vízben, ahol a tartalom erősen változó lehet. Mind a WHO, mind a spanyol jogszabályok maximálisan 50 mg/liter nitrátértéket határoznak meg.
- Tartósító adalékokban. Általánosan használt nátrium-nitrit (E249), kálium-nitrit (E250), nátrium-nitrát (E251) és kálium-nitrát (E252). Ezek mindegyike specifikus szervetlen tartósítószer a húskészítményekhez, valamint egyes sajtokhoz és haltermékekhez, mivel megakadályozzák a botulizmust okozó baktériumok szaporodását.
Milyen egészségügyi problémákat okoznak a nitrátok?
Noha a nitrátok önmagukban viszonylag nem mérgezőek, metabolitjaik és reakciótermékeik, pl. Nitritek, káros egészségre gyakorolhatók. Ez a helyzet methemoglobinemia (amikor a hemoglobin nem bocsát ki oxigént a test szöveteibe) és karcinogenezis.
A csecsemők és kisgyermekek aki magas koncentrációban fogyaszt nitrátokat az étrendben, könnyebben meghaladhatja a 3,65 mg nitrát/testtömeg-kilogramm értéket.
A nitrátok nitritekké történő átalakításának problémája
A nitrát baktériumok redukciójával átalakulhat nitritté mind az élelmiszerekben - a feldolgozás és tárolás során -, mind a testben - a nyálban és az emésztőrendszerben.
Ezenkívül a nitrátok reagálnak a gyomorban lévő élelmiszerekben található aminosavakkal, nitrozaminokat és nitrozamidokat hozva létre belőlük bizonyítottan rákkeltő hatások.