Az előfőzött barna rizs ideális megoldás edényből való fogyasztásra

Az előfőzött rizs ősi technika, amelyet Indiában alkalmaznak a tartósításának javítására

Andrés, az eldiario.es olvasója és partnere egy e-mail szövegében elmondja nekünk a következő kérdéseket: "Nemrég jelentkeztem teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztására tanácsának köszönhetően. Láttam, hogy különböző típusú barna rizs létezik, némelyik főzési ideje rövidebb, mint a fehér. Hogyan érheti el ezt? Kevésbé egészséges? Információ erről ".

Ellenálló keményítő, vagy az, hogy az átmelegített rizs miért vékonyít

Többet tud

Az első válasz Andrésre, aminek gratulálunk a barna rizsre való áttéréshez, az, hogy előkészített rizsről van szó, ez a technika elérhető mind a fehér rizzsel, vagyis olyanokkal, amelyek eltávolítják a csírát és a korpát, megfosztva őket növényi rostjaiktól, és így védelmet nyújtanak a glikémiás index növekedése ellen - akárcsak az integrálok. Bár utóbbiban az előkészítési idő hosszabb lesz, vagy lesz egy korábbi áztatásuk.

Amint azt a barna rizs paella-korában kifejtettük? Négy elkészítési módját ismertetjük: barna rizs vagy lényegesen hosszabb a főzési ideje -mivel a korpa megvédi a gabonát a keményítő hidrolizációjától és annak hidratációjától - vagy ehhez szükséges néhány órás előzetes áztatás. Ez nem történik meg a fehér rizzsel, amelyet a rizs fajtájának megfelelően kevesebb mint fél óra alatt főznek meg.

Az előfőzött rizs élelmiszer-piaci bevezetésével azonban az idők érezhetően lerövidülnek, hogy kevesebb mint tizenöt perc alatt elkészíthetek egy rizs receptet, egyes esetekben akár mikrohullámú sütőben vagy sütőben is, kevés vízzel vagy párolva néhány percig. És ez a technika érvényes mind a fehér, mind a teljes kiőrlésű rizsre, amelyek egészségesebbek, de nehezebbek főzni.

A feldolgozott élelmiszerek higiéniai szabályai

Még ebben az esetben is a korpa megőrzése a barna rizsben elősegítheti a jobb előkészített termék megszerzését, mivel ez konzisztenciát ad és megakadályozza a rizs tapadását a keményítő felszabadulása miatt, megkönnyítve a későbbi szárítást és a tartósítást konténerekben a későbbi felhasználásra. Ebben a tekintetben, az előfőzött rizsekre ugyanazok a szabályok vonatkoznak mint az összes feldolgozott vagy tartósított élelmiszer, mivel ez a legnagyobb veszélyt a Bacillus cereus spórák csírázása jelenti.