Az erjesztett étel előnyei elősegítik az emésztést; n és javítja a mikrobiotát

Mik azok az erjesztett ételek? Az erjesztés olyan technika, amely bizonyos tulajdonságokat kölcsönöz az ételeknek. Könnyebben emészthetővé teszi őket, vitaminokkal látja el és javíthatja a bél mikrobiota összetételét.

Írta: Diana Llorens

erjesztett

2020. június 10., 18:55

  • Mi az erjedés?
  • Az erjedés típusai
  • Erjesztett ételek
  • Az erjedés előnyei
  • Fermentáció és mikrobiota
  • Az erjesztett élelmiszerek probiotikumok?

Joghurt, kenyér, sör, olajbogyó ... erjesztett ételek étrendünk részét képezik Több ezer évvel ezelőtt.

Míg az erjesztést valamikor az élelmiszerek tartósítására használták, ma már ezt tudjukkülönféle egészségügyi előnyökkel jár.

Mi az erjedés?

"Az erjedés az élelmiszer átalakulása mikroorganizmusok által ”- magyarázza a Dr. Humberto Martín a madridi Complutense Egyetem (UCM) Gyógyszerésztudományi Karának mikrobiológiai és parazitológiai tanszékéről.

  • Az erjedési folyamat átalakítja az ételek ízét és meghosszabbítja azok megőrzését.
  • Ezenkívül más tulajdonságokat ad nekik, mint az alapanyag.

Az erjedés típusai

létezik különböző típusú erjedés az alkalmazott fermentáló mikroorganizmustól függően. A legfontosabbak:

  • Tejerjesztés: ebben a fajta fermentációban, tejsavas baktériumok. "Néhány órán át 40 fok feletti hőmérsékleten inkubálják őket, és ez elegendő ahhoz, hogy a baktériumok a cukrokat tejsavvá alakítsák" - magyarázza Dr. Martín. Amellett, hogy a joghurt vagy mások tejből nyert, a olajbogyó, a chukrut vagy a kimcsi, például tejsavbaktériumok is erjesztik őket (bár ezekben az erjesztésekben élesztő is található).

A probiotikumok megvédik-e egészségünket?

  • Alkoholos erjedés: az erjesztést a élesztő. Az élesztőgombák "elfogyasztják a cukrokat, és alkohollá és szén-dioxiddá (CO2) alakítják át" - magyarázza az orvos. A bor, a sör hullám almabor ilyen típusú erjesztésből nyerik.
  • Ecetes fermentáció: Az ecetbaktériumok azok, amelyek például a ecet borból. "A ecetsav baktériumok átalakítják az előállított alkoholt vagy annak egy részét ecetsavvá ”- mondja Dr. Martín.

Az olajbogyó, a joghurt, a sör vagy az ecet erjesztett étel

  • Propionos erjedés: azért hívják, mert termel propionsav, de CO2-t is termel. Propionos erjesztést alkalmaznak például egyesek előállításához sajtok, mint például az Emmental. "Azok a sajtok, amelyeknek" szeme "van, amelyek kialakultak belül, azért vannak, mert erjedtek, gáz keletkezett, amelyek ezeket a lyukakat képezték" - magyarázza az orvos.