Az étel fagyasztása igen, de semmilyen módon nem
2020. április 18., szombat - 00:01
351 megjelent híreket
Vannak esetek - vagy évszakok -, amikor nem lehet naponta vásárolni vagy főzni. Sokan használják a hétvégéket készítse el és fagyassza le az ételeket a következő napokra. Dietetikusok-táplálkozási szakemberek megerősítse ennek a gyakorlatnak az előnyeit, mindaddig, amíg semmilyen módon nem történik meg, de betartják azokat az irányelveket, amelyek garantálják a élelmiszerbiztonság és mellesleg a paz ételek tulajdonságai és íze.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy amire az élelmiszer-technológus és dietetikus-táplálkozási szakember rámutatott Beatriz Robles, "A tápanyagok csökkenni kezdenek attól a pillanattól kezdve, amikor a zöldségeket betakarítják, vagy az állatokat levágják." Ettől a pillanattól kezdve "bármilyen kezelés vagy feldolgozás változásokat eredményez, pozitív és negatív egyaránt ".
A fagyasztás, ha gyors és nagyon alacsony hőmérsékleten történik, mint a mélyfagyasztásnál, nagyon jól megőrzi az ételek tápértékét. Robles szerint otthon „bár a veszteség valamivel nagyobb, mint amikor a folyamatot az iparban végzik, nem jelentős, alapvetően azért, mert a változatos étrend lehetővé teszi, hogy ne aggódjunk a bekövetkező apró változások miatt ".
Alacsony hőmérsékletű tárolás biztonsága
Az alacsony hőmérsékleten történő megőrzés „lehetővé teszi a nagyobb ételromlási reakciók leállítása, vagy inkább lelassítása”, Magyarázza Mar Larrosa Pérez kutató és professzor a táplálkozás és élelmiszer területén a Európai Egyetem. "Ily módon meghosszabbodik hasznos élettartama." Sara Martínez López kutató és ugyanazon tanszék professzora hozzáteszi, hogy a fagyasztás "érzékszervi változásokat vált ki az ételekben, negatívan befolyásolva a íz, szín, illat vagy textúra. Ez a hatás azonban minimális a többi természetvédelmi módszerhez képest ".
A maximális biztonság garantálása érdekében Larrosa rámutat, hogy a fagyasztást „csak akkor szabad alkalmazni jó állapotú termékek. Ezenkívül tanácsos lenne minél előbb megtenni, hogy elkerüljük a változtatási folyamat felgyorsítását ".
Másrészt a már fagyasztva forgalmazott ételeket ezen a hőmérsékleten tartják a fogyasztásig, a hideg lánc megszakítása nélkül.
Mely ételek fagynak le a legrosszabban
A legtöbb étel jól megfagyhat, de számos kivétel van. Íme néhány példa olyan termékekre, amelyek nem bírják a fagyást és az azt követő leolvasztást:
Zsíros ételek
Magas zsírtartalmú ételek avasodástól szenvedhet megfagyással. "Ez nem élelmiszer-biztonsági probléma, de megváltoztatja az ízét és az illatát" - hangsúlyozza Robles.