Az étel megváltoztatása mindent megváltoztat

Mindenki egyetért (nos, szinte mindenki, talán nem is annyira a nagy olajtársaságok): jelenlegi fosszilis tüzelőanyagok égetésén alapuló energiamodellünk nagyon drága, szennyező és veszélyes. Az energiatermelés és -fogyasztás másik módja felé kell haladnunk, amely olcsóbb, tisztább és biztonságosabb. Más szóval fenntarthatóbb. Németországban ez a modellváltás már hivatalos és Energiewende, az Energia Átmenet nevet viseli.

Nos, valami hasonló történik az étellel. Étkezési modellünk egészségtelen és szennyező. És csak megjelenésében olcsó, végül nagyon drágán fizetünk, például a közegészségügyi rendszer túlterheléséért. Indítható-e átmenet a fenntarthatóbb étrend felé? Az igazság az, hogy az étkezési mód megváltoztatása lehet az a lendület, amelyre egy életképesebb világba kell költöznünk. Ezenkívül az étel közvetlenebb hatással van egészségünkre, gazdaságunkra és mindennapi életünkre, mint mindennapi életünk bármely más eleme.

Az energetikai átmenet meglehetősen világosnak tűnik: a fosszilis tüzelőanyagok elégetésén és az energiapazarláson alapuló jelenlegi modellről a megújuló energiákon és az energiahatékonyságon alapuló modellre váltana. Milyen lenne az átmenet az étrendben? Először is el kell mondani, hogy az áram ellen kell dolgozni. Más szavakkal, a feldolgozott élelmiszereken alapuló (egészségtelen, szennyező és drága) "ipari" élelmiszerek tovább haladnak, és stratégiában foglalnak helyet a különböző asztalok elfoglalásában, amelyek mellett egész nap ülünk. Például a reggelizőasztalt már legalább 80% -ban doboz gabonafélék, csomagolt gyümölcslevek és cukorral töltött tejtermékek foglalják el. Az ételek jobban ellenállnak, de a vacsora megingott a hő és az étkezés műfaj ellenállhatatlan előkészített termékeinek támadása alatt.

Egyetemes egyetértés van abban, hogy a fenntartható étrendnek (hazánkban) a mediterrán étrenden kell alapulnia, amely nem hiába az emberiség megfoghatatlan öröksége. Innen megpróbálhatunk rámutatni az élelmiszerek fenntarthatósága felé vezető változás néhány magjára, elvileg a már konszolidáltakra: a mediterrán étrend szilárd szubsztrátumára, biogazdálkodásból származó élelmiszerekre, oltalom alatt álló földrajzi jelzésekre, helyi fogyasztási csoportokra stb. És van még néhány, például: