Az ételallergia duplája Spanyolországban
Ne hagyd ki
Broken, ideális helyszín a Masterchef Celebrity számára
Magasvacsora a Sant Ciriac megünneplésére
Különleges menü José Mora zenéjével
Mercedes négyes
Ibiza
Minden nap többet hallunk az allergiáról és az ételintoleranciáról, különösen a gluténről, és ma a lakosság 1% -át diagnosztizálják celiakiaként. Fontos megkülönböztetni az ételallergiát okozó ételeket az ételintoleranciát okozó ételektől, mivel ezek különböző fogalmak.
Az allergia a szervezet védekező reakciója élelmiszer esetén egy olyan fehérje (allergén) ellen, amelyet idegenként ismer fel, és az immunrendszer aktiválódását és IGE antitestek képződését okozza. Az intolerancia időközben egy kevésbé komoly folyamat, amelyben a szervezet nem tudja megfelelően asszimilálni az ételt vagy annak egyik alkotóelemeit, de az autoimmun rendszer nem avatkozik be.
A két reakció közötti különbség tipikus példája a tej és a laktóz. A laktóz intoleranciát, amely hasmenést okoz, mivel nem képes megemészteni ezt a komponenst, nem szabad összetéveszteni a tejre és származékaira vonatkozó allergiával.
Bármely étel iránti intolerancia enyhe hasi fájdalmat, hasmenést vagy émelygést okozhat, de lehetővé teszi számunkra, hogy kis mennyiségben elfogyasszuk ezeket az ételeket anélkül, hogy rosszul éreznénk magunkat. Allergia esetén az ételt örökre teljesen ki kell iktatni az étrendből, mivel a test minden egyes alkalommal furcsának ismeri fel és aktiválja az allergiás reakció folyamatát, amely az egyszerű náthától vagy csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig terjedhet.
Gluténmentes kenyérpirítós paradicsommal, avokádóval és kávé szójatejjel.
Spanyolországban az allergiás orvosok szerint kevesebb mint egy évtized alatt megduplázódott az allergia bizonyos ételekre, és a következő tíz évben a becslések szerint az európaiak fele allergiás lesz tejre, tojásra vagy halra.
Bár a számok a megkérdezett testtől függően táncolnak, becslések szerint Európában ma a felnőtt lakosság 3% -ának van valamilyen ételallergiája, a gyermekeknek pedig 6% -a.
Miért növekszik ennyire és olyan gyorsan az ételallergia? Számos okot vesznek fontolóra, és senki sem kötelezi el magát egy adott iránt. Változások étkezési szokásainkban, transzgénikus, egyre finomított és feldolgozott élelmiszerek, megnövekedett fagyasztott és tartósított termékek, több száz új fehérje bevezetése, amelyek az íz, szín vagy állag módosítására irányulnak, globalizáció és az olyan élelmiszerek behozatala, amelyeket korábban alig fogyasztottunk zsírokban gazdag, elhízás, a B-vitamin hiánya a friss termékek alacsony bevitele, a szennyezés, a genetikai tényezők, a stressz és még a kisgyermekkori túlzott higiénia miatt, amely gyengítheti az immunrendszert, hozzájárulnak az élelmiszer-allergiák jelentős növekedéséhez a nyugati országokban világ.
Intézkedések e növekedés ellen
13/2014-től az EU az 1169/2011/EK rendeletet alkalmazza az allergének fogyasztókra vonatkozó tájékoztatásáról. Ezt a kötelező rendeletet azért hozták létre, hogy megvédjék a fogyasztók egészségét, és jogot adnak számukra az Európai Közösségben forgalmazott összes élelmiszerre vonatkozó valósághű, világos és objektív információkhoz, hogy eldönthessék, mely ételeket vásárolják és fogyasztják.
a törvény előírja 14 allergén jelenlétének deklarálását bármely ételben
14 allergén bejelentését igényli, és tartalmazza a kötelező olvashatóságot és a legolvashatóbb címkéket, a származási országot, a bennük található növényi olajokat vagy zsírokat, adalékanyagokat, nyomokat, és nem csak a fogyasztóknak, hanem az üzemeltetőknek és a az irányításért felelős.
Ezeket az előírásokat be kell tartani mindazoknak a szolgáltatásoknak, amelyek nem csomagolt élelmiszereket árulnak. Bárok, éttermek, pékségek, halárusok, hentesek, vendéglátó-ipari társaságok, kórházak, idősek otthonai, iskolai étkezdék, élelmiszer-automaták és telefonos vagy online értékesítés élelmiszer szükséges, hogy információt nyújtson a 14 kötelező információ allergén bármelyikének jelenlétéről az összes készítményben.