Az ételek glikémiás indexe Gallina Blanca Receptek

Eredete a 70-es évek végére és a 80-as évek elejére nyúlik vissza, amikor azt figyelték meg, hogy a különböző, azonos mennyiségű szénhidrátot (CH) tartalmazó ételek különböző hatásokat okoztak a vércukorszintben (1), ami felkeltette érdeklődését annak potenciális alkalmazása iránt. a cukorbetegség és az elhízás étrendi kezelése.

Mi a glikémiás index

A GI-t a szénhidrát vércukorszintre (vércukorszintre) gyakorolt ​​hatásának fiziológiai mércéjeként határozzuk meg (2). Bár várható lenne, hogy 50 g CH tésztából ugyanolyan hatást gyakorolna a vércukorszintre, mint 50 g CH gyümölcsből, a valóságban ez nem így van, és pontosan a GI értékeli és csoportosítja az ételeket a fok szerint vagy a vércukorszint emelésének képessége.

A GI kiszámításához megmérik az élelmiszer bevitelével keletkező vércukorszintet, és összehasonlítják azt a szokásos étel, vagyis fehér kenyér vagy ugyanaz a glükóz által okozott hatással, amelynek 100 értéket tulajdonítanak. Minél magasabb a GI, annál nagyobb az étel hatása a vércukorszintre.

A különböző ételek GI-je

Számos tényező járul hozzá ahhoz, hogy egy élelmiszer bizonyos GI-vel rendelkezzen. Egyrészt egyes tápanyagok, amelyek maguk az étel alkotják, például a zsír, a fehérje és a rost, általában csökkentik a GI-t (3).