Az etikától a dietetikáig - PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARÍSO
A PUCV Filozófiai Intézet professzora, Valeria Campos úttörő szerepet töltött be az étel és a filozófia összekapcsolásában, amelynek eredményeként kidolgozta a Fondecyt posztdoktori projektjét: „Az ételek ízének és esztétikájának politikája. Az evés és az ízlelés filozófiai diskurzusainak keletkezése és szerkezete ”, amelyre ebben a cikkben reflektál, és ízelítőt ad nekünk.
Azt mondják, hogy amikor a kulináris preferenciákról volt szó, a filozófusok ízlése egészen világos volt: Kant a mustár felé hajolt; Hegel a borért és Platon az olajbogyóért. De a filozófiai tudományágban az élelemre való reflektálás nem olyan világos. Ez a transzcendentális tevékenység hiánya az emberek életében felkeltette Valeria Campos Salvaterra figyelmét, és arra ösztönözte, hogy kezdje meg ezt a keresztes hadjáratot, hogy az ételt filozófiai elmélkedéssé tegye.
„Először újságírást tanultam, és ezzel párhuzamosan filozófiai diplomát is szereztem. Valójában az újságírásnak köszönhetően eljutottam az étel témájához, mert amikor befejeztem és folytattam a filozófia tanulmányozását, újságíróként kezdtem dolgozni a gasztronómiai magazinokban, és ott érdeklődni kezdtem a téma iránt. Végeztem a diplomámmal, folytattam a mesterképzésemet, majd a doktori címet. Valamikor abbahagytam a gasztronómiai újságíró szereplést, és a Santiagóban található École Culinaire Française-ban elkezdtem órákat tartani az élelmiszer-etikáról, és ettől kezdve azt kezdtem mondani, hogy „tanulmányozzuk az ételt komolyan” - mondja Campos professzor.
A gasztronómiai hallgatókkal folytatott pedagógiai beavatkozás során az akadémikus észrevette a reflexió hiányát a témában. „Amikor elkezdtem az élelmiszer-etikát tanítani, először arra jöttem rá, hogy nincs ételfilozófia. Ami pedig az ételről a filozófiai szövegekben elhangzott, az az volt, hogy kizárta azt mint témát. Valójában van egy mondat, amelyet mindig idézek az óráimon, ami Platón Phaedo-jából származik: "Érdekesnek tűnik-e filozófusnak keresni az úgynevezett örömöt, például az evést és az ivást?" Nem egy filozófus számára fontos témák ".
Dr. Campos így fedezte fel, hogy az evés mint téma valódi kizárása és az ízlés, mint az esztétikai meditáció fontos érzéke van. Ez azért következik be, mert a Klasszikusok szerint az ízérzékelésnek nincs kognitív funkciója, szemben a látással és a hallással. A szag, a tapintás és az íz azok az érzékszervek, amelyek csak örömet okoznak, de nem generálnak tudást. „Arisztotelész elmagyarázza, hogy a tárgy és a szubjektum közötti távolság az ízélményben nem létezik. Felteszi az ételt a szájába, a tárgy elkezdi testének részét képezni, ekkor nincs kritikus távolság, amely látható, és ez a távolság teszi lehetővé az objektivitást. Tehát véleménye szerint az ízlés nem hozhat létre tudást ".
A fegyelem táplálása
Ennek ellenére a kezdeti bibliográfiai „éhínség” ellenére Valeria Campos a tapasztalatokra támaszkodva jelentős felfedezést tett: az ételre való utalások bővelkednek a filozófiában. „Egész étel metaforája létezik, amely mind a mai napig, Platón óta keresztezi a filozófiát. És elsősorban ez a retorikai vagy metaforikus funkció jelentéstani elmozdulást jelent: valamilyen ételfigurát mondasz valami mást mondani. Normális esetben pontosan a tudás folyamatáról vagy az elme világgal fennálló általános viszonyáról beszélnek. "Ez elgondolkodtató anyag", "ezt nehéz megemészteni", "felfaltam egy könyvet"; sok utalás van az ételekre, amelyek más olyan dolgok megnevezésére szolgálnak, amelyek "fontosak a filozófia számára".
Ettől a kiindulási ponttól azt is elemezte, hogy az ízlést még a Kanttal együtt is kezdték használni a szépművészet művészeti alkotásokban való érzékelésének metaforájaként. „Azt mondod, hogy„ tetszik ez a festmény ”, de nem az, hogy megízleled, ez nem szó szerinti íz, hanem inkább szellemi íz, mondhatnánk. Kant ezt veszi, és transzcendenssé teszi a művészetfilozófia, az esztétika szempontjából: az ízlés megítélésének kérdése. Az íz megítélése teljesen racionális, de miért nevezik íznek? Tehát van egy metaforálás, úgy gondolom, hogy mi történik érzékenyen, ha megkóstolja ".