Az étrendből származó természetes polifenolos antioxidánsok - Medwave
Ez a teljes szöveg a 2001. október 26-án és 27-én tartott "Mediterrán Fogyókúrák" Nemzetközi Szimpóziumon tartott előadás szerkesztett és módosított átírása.
Szervezik: Tudomány, Bor és Egészségügyi Projekt, Krónikus Betegségek Molekuláris Bázisainak Programja, Biológiai Tudományok Kar, Chilei Pápai Katolikus Egyetem. Tudományos szerkesztő: Dr. Federico Leighton.
A mediterrán étrend központi jellemzője a friss zöldségek, gyümölcsök és bor jelenléte. Számos hipotézist vetettek fel ezen élelmiszerek jótékony hatásainak magyarázatára; az egyik legvonzóbb a mikroelemek speciális osztályának tartalmára utal, amelyeket együttesen „antioxidánsoknak” neveznek, és amelyekre jellemző az oxidatív károsodások csökkentése.
Az antioxidánsok a szövetekre gyakorolják védőhatásukat azáltal, hogy csapdába ejtik az oxidáció rendkívül reaktív köztitermékeit, az úgynevezett reaktív oxigénfajtákat. A jelenlegi bizonyítékok azt mutatják, hogy a reaktív oxigénfajok károsodása krónikus betegségekkel, például szív- és érrendszeri betegségekkel és más betegségekkel társul. Mivel a specifikus antioxidánsok, például a béta-karotin, valamint az E- és C-vitaminok kiegészítő bevitelének értékelésére tervezett tanulmányok ellentmondásos eredményeket hoztak, a kutatók az antioxidánsok másik csoportjára irányították figyelmüket, amelyet együttesen "polifenolos antioxidánsoknak" neveznek. Ezek mindenütt jelen vannak az emberi étrendben, és nagyon magas antioxidáns hatékonysággal bírhatnak.
Az ipar gyorsan megértette a polifenolos antioxidánsok fontosságát és hatékonyságát. Jelenleg a bőr védelmére szolgáló szépségápolási termékekben találhatók, és kapszulákban szabadon értékesítik szőlőből származó vegyületekként, úgynevezett procianidinekként (1. ábra).
1.ábra. Szépségápolási termékek polifenolokkal.
A polifenolok különböző vegyületek ezrei, amelyek különböző kémiai osztályokba tartoznak a gyümölcsökben, zöldségekben és borokban. Az első nehézség akkor merül fel, amikor megpróbáljuk megérteni, hogy melyek vagy melyek a legfontosabbak. A jelenlegi táplálkozási táblázatok korlátozott információkkal szolgálnak, és nagyon nehéz megbízható adatokat találni például egy alma összetételéről, nem beszélve a ritkább ételekről.
A tudományos szakirodalomban keresve számos cikket talál a fenolos antioxidánsokról, különösen az izoflavonokról és a kvercetinről, amely flavonoid.
Az irodalom tendenciáját figyelemmel kiderül, hogy ezeket a vegyületeket főleg az elmúlt öt évben (1996–2000) kutatták, kivéve talán az elinsavat. Ez az információhiány problémákat vet fel az ilyen típusú anyagokkal kapcsolatos tudományos munkában (2. ábra).
2. ábra. Említések az irodalomban.
A polifenolok napi bevitele
A polifenolok napi bevitelére vonatkozó adatok a vizsgálati megközelítéstől függően nagyon változatosak, mivel az ételek fogyasztásában különböző szokások és ízek vannak, amelyek drámai módon megváltoztathatják a bevitel mintáját.
A nyugati étrendben a polifenolok bevitelét becslések szerint napi 1 grammra becsülik (1, 2), és fontos megjegyezni ezt az értéket, amikor elemezzük egyes élelmiszerek összetételének adatait, hogy lássuk, hogyan változhat ez az ábra határozza meg az egyik vagy másik termék választását.
A polifenolokat általában két fő csoportba sorolják: a flavonoidok, amelyeknek ugyanaz a szénvázuk, és a nem flavonoidok, amelyek ebben különböznek egymástól. Mindkét csoporton belül számos alcsoport található, amelyek megegyeznek a fő jellemzőkkel, a kémiai tulajdonságok, az oldhatóság és a polaritás szempontjából. Becslések szerint a flavonoidok az étrendben lévő polifenolok kétharmadát teszik ki; ez napi 700 mg-ot jelent. A nem flavonoidok magyarázzák a fennmaradó harmadot.
Mindannyian tudjuk, hogy az aszkorbinsav van a gyümölcsökben és a zöldségekben, és az is ismert, hogy nem mindegyik gyümölcs egyforma, mivel ezek közül néhány nagyon gazdag aszkorbinsavban, például citrusfélék, mazsola, kivi, papaya és eper. Javasoljuk, hogy 60 mg-ot vegyen be naponta, és csak ezeknek a gyümölcsöknek az adagja adja az aszkorbinsavnak az ajánlottnál is magasabb mennyiségét. Sok más gyakori gyümölcs jó arányban tartalmaz aszkorbinsavat (3. ábra).
3. ábra. Aszkorbinsav a gyümölcsökben.
Hasonló minta található a különböző típusú polifenolokban, amelyek jelen vannak a gyümölcsökben, de nem mindegyikben vannak azonos mennyiségben. Jelenleg vizsgálatokat végeznek a gyümölcsökben lévő polifenolok meghatározására, azzal az elővigyázatossággal, hogy az elemzés előtt elkülönítsék őket, mivel vannak olyan általános vegyületek, amelyek zavarhatják a mérést. Az alábbiakban bemutatunk néhány előzetes eredményt.
26 gyümölcsből legalább 18 tartalmaz legalább 100 mg/100 g polifenolt. Néhányukban nagy mennyiségű polifenol található; például az áfonya és a fekete mazsola 100 grammban 600 mg-ot, az alma pedig átlagosan 100 mg/100 grammot tartalmaz, ami meglehetősen magas. Van egyfajta erdei szeder vad szeder, amelynek polifenol összetétele eltér a termesztett szeder vagy áfonyától; ez figyelhető meg a vad és a termesztett málna összehasonlításakor is (4. ábra).
4. ábra. Polifenolok gyümölcsökben.
A flavonoidok második leggyakoribb osztálya, az antocianinok, azokból a vörös pigmentekből származnak, amelyek a legtöbb vörös gyümölcs színét adják. Ez az egyetlen olyan fenolcsoport osztály, amely a gyümölcs színére figyelve felismerhető. Érdekesek, mert szerkezetük közepén cukor van, és messze a leginkább hidrofilek (5. ábra).
Sárga, zöld vagy fehér gyümölcsökben nincsenek; Nagy mennyiségben léteznek egyes vad bogyókban és bogyókban, normál mennyiségben meggyben, szilvaban, fügében, piros almában stb. (6. ábra).
5. ábra. Az antocianinok szerkezete
6. ábra. Antocianinok a gyümölcsökben.