Az étrendi polifenolok hatása az étkezés utáni oxidatív stresszre - Medwave

Ez a teljes szöveg a 2001. október 26-án és 27-én tartott "Mediterrán Fogyókúrák" Nemzetközi Szimpóziumon tartott előadás szerkesztett és módosított átírása.
Szervezik: Tudomány, Bor és Egészségügyi Projekt, Krónikus Betegségek Molekuláris Bázisainak Programja, Biológiai Tudományok Kar, Chilei Pápai Katolikus Egyetem. Tudományos szerkesztő: Dr. Federico Leighton.

Bemutatás
Sok vitát folytattak arról a lehetőségről, hogy az étrend bizonyos összetevői befolyásolhatják a legfontosabb degeneratív betegségeket, akár csökkenthetik vagy növelhetik a kockázatot, akár a betegség előfordulását. Ez a kiállítás megmutatja az elmúlt évben elért eredményeket az étkezés utáni oxidatív stressz (POS) és természetes tápláló antioxidánsok általi gátlása közötti összefüggések tanulmányozása során.

Nagyon sok információ áll rendelkezésre ebben a témában. Az étkezés utáni állapot és az érelmeszesedés (ATE) kapcsolatának ismerete a következő kronológiában foglalható össze:

1950-ben a koszorúér-betegségben szenvedő betegeknél elhúzódó és fokozott étkezés utáni plazma-zavarosság volt megfigyelhető.
Az étkezés utáni trigliceridek 1992-ben bebizonyosodtak, hogy független kockázati tényezők az ATE számára.
1994-ben a chilomicronok étkezés utáni szintje összefüggött a koszorúér elváltozások progressziójának sebességével.
1994-ben kiderült, hogy ez a zavarosság, vagyis a chilomikron töltés a makrofágokban rakódott le.
Más érdekes tanulmányok, amelyeket különböző időpontokban, de mindig a 90-es években végeztek, ahhoz a postulációhoz vezettek, hogy az étrendből származó lipid-hidroperoxidok átlépték a bélgátat és sértetlenek maradtak az abszorpció során, majd beépültek a lipoproteinekbe és iniciátorként működtek. a lipoproteinek oxidatív módosításai (Staprans, 1993; Wolff, 1996; Vine, 1997).
A legfontosabb információk egy kísérleti tanulmányból származnak, amelyben a plazma hidroperoxid étkezés utáni növekedésének elnyomását figyelték meg, amikor ételt vörösborral fogyasztottak (Ursini, 1998).

A mediterrán étrendnek számos összetevője van, amely megvédheti az evés okozta oxidatív stresszt.

bonyolultabb poliszacharidok, kevesebb állati fehérje és zsír, ami kevesebb oxidálható szubsztrát és hem-vas (oxidációs katalizátor) mennyiségét jelenti;
olívaolaj fogyasztása, ami szintén kevésbé oxidálható szubsztrátumot és emellett nagyobb fenolos antioxidánsok hozzájárulását jelenti;
több hal, ami magasabb omega 3 zsírsav- és szelénellátást jelent;
több gyümölcs, zöldség és bor, amelyek több flavonoidot, procianidint, antocianidint, karotinoidot, fitoösztrogént, rostot stb. Ami azt jelenti, hogy az antioxidáns hatás mellett csökkenti a koleszterinszintet és optimalizálja a sérülésre adott sejtreakciót (a génexpresszió szabályozásával) a zsíros ételek oxidatív potenciáljának minimalizálásával az emésztés során.

A polifenolok különböző mechanizmusokkal védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen:

A trombózis gátlása.
Vazodilatáció NO szintézissel.
A génexpresszió ellenőrzése vaszkuláris sejtekben.
Antioxidáns hatás, amely három szinten hat: az étel elkészítése és tárolása során, az emésztés során és az LDL-en.
Egyéb antioxidáns mechanizmusok, a szabad gyököket eltávolító hatás kivételével.

Az LDL zsírsav-peroxidáció mechanizmusai in vivo
Az egyik központi pont, amely nincs teljesen tisztázva, az, hogyan történik a módosítás in vivo LDL peroxidáció, amely nem mérhető, mert sok műtermék keletkezik.

Ismeretes, hogy az LDL peroxidációja in vivo végzi:

Az endothel sejtek, a simaizomsejtek és a monocita-makrofágok által okozott oxidáció szuperoxid révén.
Ceruloplazmin;
Lipoxigenáz;
Peroxinitrit oxidáció (szuperoxid és NO);
Myeloperoxidase.

Az első három mechanizmus megköveteli bizonyos mennyiségű lipid-hidroperoxid előzetes jelenlétét az LDL részecskében, mert különben nem következik be oxidáció; és a sejtek által közvetített oxidáció esetén az átmenetifémek katalitikusan kompetens nyomaira is szükség van.

Ami a minimálisan oxidált és erősen oxidált LDL biológiai hatásait illeti, a gyulladásos válasz kiváltásától a habsejtek képződéséig sok minden van (I. táblázat).

I. táblázat. Az oxidált LDL biológiai hatásai.

Az LDL szerepét tekintve az érelmeszesedés oxidatív hipotézisében az 1. ábrán részletesen látható. Azonban az a fontos, hogy mindez függ az LDL módosulásának lehetőségétől és egyes anyagok reaktív képességétől azok módosítására.

1.ábra. Az LDL szerepe az érelmeszesedés oxidatív hipotézisében.

A mediterrán étrend egyik legfontosabb összetevője az olívaolaj. 1992-ben értékeltük az olívaolaj, a zsírsavakban ismert összetételű trigliceridek keverékének és a szójabab olajnak az LDL oxidációs hajlamának "ex vivo" módosítására való képességét.

A patkányokat egy hónapig különböző zsírsavösszetételű étrenden tartották, az egyik csoport olívaolajat, egy másik olajsavban gazdag keveréket és egy másik szójaolajat fogyasztott. Megfigyelték, hogy a szójaolajat fogyasztó patkányok LDL-je gyorsabban oxidálódott, mint a többi. Az olívaolaj-szerű zsírsavkeveréket fogyasztó patkányok közepes oxidációs hajlamú LDL-ek voltak. Az olívaolajat fogyasztó patkányok LDL-je volt a leginkább ellenálló az oxidációval szemben. A 2. ábrán láthatja a különbséget az olívaolajjal.

2. ábra. Olívaolaj étrend-kiegészítő patkányok számára. A VLDL + LDL oxidációja ex vivo.

Egy másik, ugyanazon protokoll szerint végzett vizsgálatban a patkányokat ugyanabban az időszakban három különböző étrenddel egészítették ki: az egyik a kontroll étrend volt, a másik kettő pedig 0,2%, illetve 0,8% koffeinsavat tartalmazott. zöldségek és gyümölcsök fontos módja. Bár az eredmények kevésbé voltak csodálatosak, mint az olívaolaj esetében, nagyon egyértelműek voltak. Ebben az esetben kimutatták, hogy a fenolsav puszta jelenléte az étrendben képes volt csökkenteni a stresszt az LDL oxidációja alapján (1).