Az évszakokkal változó koreai étel, amely forradalmasítja a Nyugatot
eredet
Tévedés azt gondolni, hogy a kimchi csak erjesztett kínai káposztából készül
Az évszakoknak mindig volt egy jelentős hatás étrendünkben. A természet rajtuk keresztül beszél, és korábban, mielőtt szupermarketeink elárasztották volna az importált vagy előre elkészített ételeket, kevés lehetőség volt. kivéve megáll hallgatni.
De ha a diktátum természetesen változik, a régiótól függően; egyetlen olyan ország sem, mint Korea, nem tudta tükrözni az összes szezonális változást egyetlen lemez - kimchi - olyan zseniális módon.
Nemzet szimbóluma
Fűszerezett zöldségekkel főzve, nincs több identitás a koreai kultúra, mint a kimchi. Choe Sang-hun beszámolójában elmondja New York Times hogy a vietnami háború alatt a koreai kormány - kérdezték az amerikaiak hogy segítsen nekik szétosztani a hadseregük között.
Az amerikai elnök végül egy egyszerű okból vállalta, hogy finanszírozza a kimchi konzervek harctérre juttatását: Csung Il-kwon, a dél-koreai csapatok akkori főparancsnoka úgy vélte, hogy katonai erkölcse ennek az ételnek a bőséges ellátásától függött, érvként magyarázta, hogy ő maga "jobban akarta kimchit, mint a saját feleségét".
Mei Chin író szintén magyarázza díjnyertes cikkében A kimchi művészete hogy a nemzeti lélekben annyira megalapozott étel lévén „hallatlan lenne üljön le egy étkezéshez egy koreai otthonban vagy étteremben, és ne kapjon kimchit ".
187 fajta
Akárhogy is legyen, a kimchi ez egy absztrakt lemez, amely egy meghatározott meghatározást elkerül, mivel a szöuli Kimchi Múzeum szerint több mint 187 fajtája van.
Míg Mei Chin leírja a benyomást egyik legnépszerűbb inkarnációja, Kim Sung-Ae - barcelonai koreai séf, aki kimchire szakosodott - elmagyarázza a COMER-nek a figuratívabb definíciójátl bechu kimcsi (Kínai káposzta kimchi): „a friss és ropogós káposztalevél, a nyelv égető chilis paszta; a fanyar illat, az illatos fokhagyma és a gyömbér, amelyet egy csipet tenger érint meg ".
Több mint 2000 éves
De még így is ez a jól ismert forró verzió - amely mostanában átjárja a Nyugatot - egy olyan étel „újonca”, amely sok történész szerint, több mint kétezer éve létezik ilyen vagy olyan formában.
Ami a chilit illeti, a legenda szerint 1592-ben érkezett Koreába, a kezével erőszakos japán betolakodók akik az amerikai eredetű fűszert a portugálokkal folytatott kereskedelmi kapcsolataik révén szerezték meg.
Toyotomi Hideyoshi, a feudális uralkodó, aki 1592-ben vezette a japán Koreai inváziót
Joe McPherson, a sikeres zenkimchi blog alapítója és koreai élelmiszer-szakértő azt mondja a korai kimcsik nagyon különbözőek voltak: azon kívül, hogy nem tartalmaz chilit, a káposztát nem nagyon alkalmazták, és többnyire azt használták nedves retek pasztában vagy sóoldattal sózva.
Kimchi minden évszakhoz
TÉLI