Az idők
Sárga reflektor világít, és megjelenik a gőz sziluettje. A szaglás 100 méterrel ezelőtt rántott hússal és lajuával ellátott silpancho volt a mai menüben. Tegnap a trancapecho, tegnap pedig a harapás. A várost éttermi standok, Cochabamba specialitásokat kínáló piacok és ízletes étkezők veszik körül, akik élvezik a helyi ízeket.
Az ízek La Llajtában számítanak, magyarázzák egyes polgárok. „Ahol sok ember van, az azért van, mert finom ételek vannak. Cochabambában enni élünk, nem gondolunk a táplálóakra, élvezzük, hogy az ételek milyen ízletesek ”- mondja Leonel Montoya.
A hosszú kulináris hagyományok miatt Cochabamba olyan város lett, amely méltó a bolíviai gasztronómiai főváros címére. Az ételek bőségének ízét és az ízek keverékét a helyiek és az idegenek felismerik.
Mindazonáltal, az ezeken az ételeken alapuló étrend korántsem egészséges állapot és megfelelő beviteli értékek.
A Nemzeti Egészségügyi Információs Rendszer (SNIS) szerint 2017-ben 17 315 elhízott embert regisztráltak Cochabambában.
Douglas Villarroel endokrinológus véleménye szerint nagy mennyiségű kalóriát, zsírt és szénhidrátot tartalmazó élelmiszerekről van szó, amelyek egyensúlyhiányt okoznak az étrendben, aminek következtében megnő a súlyával összefüggő betegségek kockázata.
A férfi pike rendszeres része 700 kalória között van, míg a trancapecho, amely burgonyát, rizst, kenyeret, tojást, húst és salátát tartalmaz, 1000 kalóriát tartalmaz. A 40 és 60 év közötti személyeknek napi 1800 és 2000 kalóriát kell fogyasztaniuk, ami meghaladja ezt az ételt.
Carlos Carpio gasztroenterológus elmagyarázza, hogy az étrend hatásaként kialakuló betegségek, például Cochabambina ésEz a gyomor-nyelőcső refluxja vagy a gyomorhurut, amely magas szénhidráttartalmú és fűszeres ételek fogyasztásából származik.
"A Cochabamba lakói hagyományosan étkezők, és imádjuk a híres fűszeres ételeket, de milyen következményei vannak? Van a gastrooesophagealis reflux betegség, az égő gyomorfájdalom, a nehézség és a klasszikus vitorlás".
A fűszeres vagy kevert fűszeres, amely chilit, olajat és llajua-t tartalmaz, és a hím pike, amelyhez locotót adnak, néhány példa, amelyekre a szakember hivatkozik.
Az azonosított hibák egyike a kevert szénhidrátok bevitele, nagy mennyiségben. Cochabamba gasztronómiájában és az ország nyugati részén egyaránt szokás a húst gabonával és burgonyagumóval, tésztával, rizzsel, chuñóval és yuccával kísérni.
A gyomorbetegségek napi 50 beteget képviselnek konzultáción és 30-at sürgősségi esetekben. Bizonyos esetekben azonban az állandó bőséges étrend következményei még nagyobbak.
A szívproblémák, a cukorbetegség, a magas vérnyomás csak néhány a nem megfelelő étrendből adódó egészségügyi problémák közül.
"Itt, Bolíviában sokan azt gondolják, hogy a májproblémák, a cirrhosis csak az alkoholfogyasztásnak, a hazugságnak, a betegek zsírmájának köszönhető az élelmiszerek válogatás nélküli fogyasztása és a táplálkozási ismeretek hiánya miatt." Sajnálatos, hogy ezeknek a következményeknek sokak nem azonnal nyilvánvalóak - mondja Carpio.